未成功的葡萄酒当水加做的黄酒
本帖最后由 cwz9888 于 2018-5-28 10:03 编辑17年朋友那拿了100多斤红提做葡萄酒，因为甜度差，老婆又反对多加糖造成过滤后葡萄酒跟清水一样，收了70斤水酒一直放着不知怎么处理是好，今年4月开始做黄酒时突发奇想，小试一坛用它当水加入，一个月后过滤时尝了下，感觉味道不错，饮后感觉：黄酒味中带有葡萄酒的香味，口感不酸、不苦、不涩略带甜味，酒精度不高但10度以上肯定有的，但不知怎么回事过滤后沉淀的有点慢，存放半年后不知会是什么味道，估计甜度肯定会降，酒精度不知会不会升高，但总体感觉比纯粹做的黄酒味道要好喝的多。计划用此方案处理余下的全部葡萄水酒。
把黄酒重酿工艺创新了，厉害！沉淀的慢，可以试试降温沉淀（4℃）；此外可以蒸馏为白兰地也不错啊 加入灶土或者蛋清沉淀就可以了。 朱定国 发表于 2018-5-28 11:52
把黄酒重酿工艺创新了，厉害！沉淀的慢，可以试试降温沉淀（4℃）；此外可以蒸馏为白兰地也不错啊
可能是让我歪打正着;P，当时就是舍不得蒸成白兰地才留下的，谢谢朱厂长，试试降温:) 直接蒸白兰地算了。 有创意，不错！ 酒度低，小心霉变。 葡萄酒当水做黄酒重酿确实是有待于试验，也许有惊喜。很久前大概是2011年我试验过，当时是用赤霞珠的葡萄酒当水加，成品酒发酵正常，清澈度也正常，就是香气怪异，葡萄香气和米香气感觉不能融合，比较生硬，后来一直没机会再试试，也许用食用葡萄的酒是个好选择，因为比较柔和，恭喜楼主再接再厉。
至于不清澈之类的可能是发酵操作，酒曲之类的原因。低温加皂土沉淀。时间多点。 叶网 发表于 2018-5-28 20:14
葡萄酒当水做黄酒重酿确实是有待于试验，也许有惊喜。很久前大概是2011年我试验过，当时是用赤霞珠的葡萄酒 ...
谢谢叶老师指点，葡萄酒发西酵用的是安祺葡萄酒曲，黄酒一直全部用你的酒曲，今年做的300斤桑葚酒也全部用你的黄酒曲，个人感觉用你的黄酒曲很顺手。 湖兄 发表于 2018-5-28 19:17
酒度低，小心霉变。
谢谢提醒，所以一直放在玻璃瓶里，经常在查看:)
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