诗和远方 发表于 2018-5-18 20:39:50

醪糟怎么杀菌？有具体方法吗？谁做过实验。

醪糟怎么杀菌？有具体方法吗？谁杀菌过？快递每次都爆炸

格林 发表于 2018-5-21 20:47:21

如果你用塑料瓶，可以试试把瓶子挤扁，再拧盖，这样即便继续发酵，也有空间膨胀，寄之前可以先放冷冻上放几个小时再寄出去。当然路上时间很长的话这个方法就不适用了。

世界水手 发表于 2018-5-21 21:01:31

最主要的是不知道超市卖的是怎么做的

诗和远方 发表于 2018-5-28 19:09:07

格林 发表于 2018-5-21 20:47
如果你用塑料瓶，可以试试把瓶子挤扁，再拧盖，这样即便继续发酵，也有空间膨胀，寄之前可以先放冷冻上放几 ...

还是不行。 2天就爆炸了

雨也燃 发表于 2018-5-28 19:24:29

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变

羿良 发表于 2018-5-28 21:29:20

可以做个实验，按楼上所说巴氏灭菌，加热70度保持30分钟后，趁热装满一瓶加盖，在盖上打个小孔，再在盖外面套上个抽干气体的气球密封观察看看气体变化情况。

羿良 发表于 2018-5-29 00:16:35

我称过数据，1300毫升醪糟自流汁一旦启动发酵，前几天发酵是非常剧烈的。3天重量减轻73克，应是生成的co2溢出。73克co2就是37升的标准大气压下的体积。不杀菌一旦启动发酵不爆才怪。

诗和远方 发表于 2018-5-30 11:21:36

羿良 发表于 2018-5-28 21:29
可以做个实验，按楼上所说巴氏灭菌，加热70度保持30分钟后，趁热装满一瓶加盖，在盖上打个小孔，再在盖外面 ...

可以变量在装瓶子吗？

羿良 发表于 2018-5-30 15:31:07

试试看，打眼套气球就是通过气球体积变化看有没有气体产生

叶网 发表于 2018-5-31 14:51:43

我做的测量是1000克的总物料糖化做醪糟，3天后做成醪糟剩下850克，气体以及气体带走的成分是15%，如果在发酵成黄酒，挥发更多。可惜了啊
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