关于固态拌曲的方法

wen152 · 发表于 2018-5-3 08:36:37

部分酒曲用量特少，如果不仔细拌，可能会出现拌曲不均匀的现象，这样的话，如果气温高（如：28-35度），又感染了较多的杂菌，可能20小时，没有拌到酒曲的原粮，就会变馊或者变臭。因此固态拌曲要掌握一个方法：
先取全量的曲，拌入总粮食的1/20（拌均匀，这比例不是法定的，视情况自已掌握比例，只是便于叙述而已），再将这1/20拌了曲的原粮拌入1/10的总粮食量，再将这约1/10拌了曲的原粮，拌入1/5的总粮食量，依此类推，大约余下的一半全量与拌了曲的原粮混合拌均。

自由浪人 · 发表于 2018-5-3 15:37:17

秦时明月汉时酒发表于 2018-5-3 13:53
等量递加法！可以混合均匀！

文化人就是不同，难怪我酿不出好酒

wffznj · 发表于 2018-5-3 08:50:09

怎么感觉更费劲

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-5-3 09:32:11

感觉更费劲

ahyj8888 · 发表于 2018-5-3 09:35:53

我一般是把原粮分成三份，酒曲也分成三份，一份原粮对一份酒曲搅拌，最后合在一起搅拌，我的是50*50的桶，感觉在大的容器中拌曲更方便。

ehvclbc · 发表于 2018-5-3 10:27:00

我是先用大脚盆拌匀，再装入40*40的桶里。一次25斤粮。

wen152 · 发表于 2018-5-3 14:24:51

秦时明月汉时酒发表于 2018-5-3 13:53
等量递加法！可以混合均匀！

wen152 · 发表于 2018-5-3 14:29:09

wen152 发表于 2018-5-3 14:24

不愧是大学老师，等量递加法这个方法好象是原前老师教的。

独钓一江秋 · 发表于 2018-5-3 14:30:50

我是在地上铺一个一次性医用中单（无纺布，1平方米左右），将蒸好的粮食在上边贪凉，温度适宜时，将称好的酒曲均匀撒在粮食表面，然后用手翻动拌匀，一是要翻到底，二是多翻动几遍，然后堆积约10厘米厚度糖化。

独钓一江秋 · 发表于 2018-5-3 14:31:41

摊凉，打错一个字，，，，，，，

酒色瞳 · 发表于 2018-5-3 14:46:46

我是在地上铺一个一次性医用中单（无纺布，1平方米左右），将蒸好的粮食在上边贪凉，温度适宜时，将称好的酒曲均匀撒在粮食表面，然后用手翻动拌匀，一是要翻到底，二是多翻动几遍，然后堆积约10厘米厚度糖化。

方法挺好，有图片吗？

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