灰次狼2011 发表于 2018-4-19 17:05:31

华西曲清做实验结果

   用华西曲清做了一锅大约16斤左右的小曲酒，刚开始发酵猛烈，7天后发酵停止。检查酒醅，酒醅淀粉含量高，发粘，发酵不充分，基本上停止发酵。实验证明华西曲清做需要跟汾酒一样需要二次发酵。

灰次狼2011 发表于 2018-4-19 17:06:23

等一个月以后蒸酒就知道最终能出多少酒了。估计跟以前用的酒曲一个样需要二次发酵。

lwx102163 发表于 2018-4-19 17:07:18

第一锅多少粮食出了16斤酒？

冷面银狐 发表于 2018-4-19 18:35:13

我的一个多月了，还是粘粘的，再等等看。

admin 发表于 2018-4-19 20:02:52

小曲固态整颗粒粮食一次发酵不完全的。

灰次狼2011 发表于 2018-4-20 18:13:01

lwx102163 发表于 2018-4-19 17:07
第一锅多少粮食出了16斤酒？

我做了16斤粮食，理论上能出8斤酒，等蒸完就知道出酒率了。

来看看3436 发表于 2018-4-24 00:33:23

楼主做的是固态发酵吗 怎么没图片

bjsc5 发表于 2018-7-1 11:49:45

admin 发表于 2018-4-19 20:02
小曲固态整颗粒粮食一次发酵不完全的。

你好，是不是要打碎了（比如玉米），或者时间长点？

八仙桌 发表于 2018-7-1 17:17:30

灰次狼2011 发表于 2018-4-20 18:13
我做了16斤粮食，理论上能出8斤酒，等蒸完就知道出酒率了。

这锅酒蒸酒了吗？实验结果咋样？出了多少酒？口感咋样？

灰次狼2011 发表于 2018-7-2 10:34:13

ronalding 发表于 2018-7-1 19:54
高粱固态，我一般发酵25~30天，清做出酒率在45%~50%之间，华西曲

这个出酒率是很可靠的。
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