钦弓A 发表于 2018-9-23 20:23:12

好贴！学习下！

紫晖 发表于 2019-2-9 17:31:11

本帖最后由 紫晖 于 2019-2-11 17:54 编辑

学习了。

别碰我你走开 发表于 2019-5-17 07:23:07

伴曲泉水冷水还是35 38度温水

lj239 发表于 2019-5-24 21:35:32

上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（28-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）
请问叶网，是不是夏天气温偏高也可以用此法酿青红酒

冰是沉睡的水 发表于 2019-6-14 15:21:00

重酿的贴子好少

大鸟 发表于 2019-6-26 10:14:03

谢谢叶老师分享，上半年用叶老师的黄酒曲做了两次黄酒都成功了。等中秋后试下红曲酒。

紫晖 发表于 2019-12-3 13:22:48

叶网 发表于 2018-6-16 22:00
这个和地方有关系，福建宁德古田民间以红曲单独发酵居多，酒厂酿酒大部分为以红曲加白曲（黄酒曲），福建宁 ...

叶师傅好，两个问题请指点，1.请问红曲和白曲一起用的时候，是水量一次加够，还是糖化以后再加水密封呢，要是水量一次加够，白曲泡在水里起的作用很小吧。2.单用红曲可以少量水泡曲，跟冷却后的米拌匀，先不加水，像白曲一样等糖化后加水吗。谢谢，

larklark 发表于 2020-2-18 22:14:01

我做的上边有黄色泡沫什么问题啊！

叶网 发表于 2020-2-23 20:59:26

1.请问红曲和白曲一起用的时候，是水量一次加够，还是糖化以后再加水密封呢，要是水量一次加够，白曲泡在水里起的作用很小吧。---一次加满水，黄酒发酵是边糖化边发酵，不是一定要糖化完成后再发酵，两者没有明显的分界。平时只有黄酒曲的时候需要先搭窝糖化，而红曲酒因为添加红曲，红曲主要含量是糖化菌，所以糖化菌力量足够了，不用在搭窝糖化了，同时也是这个原因，其酵母相对较少，添加白曲补充酵母的数量和品种，让发酵更安全，特别的冬天的时候气温低，酵母活力小需要添加，当然也可以直接红曲发酵。

2.单用红曲可以少量水泡曲，跟冷却后的米拌匀，先不加水，像白曲一样等糖化后加水吗。谢谢，----可以先泡，不用搭窝糖化

我做的上边有黄色泡沫什么问题啊！---这个要你自己的具体原料，酿造细节，图片参考。

张向林 发表于 2020-3-17 17:03:41

照此教程自酿很成功，酒色漂亮，好喝
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查看完整版本: 家庭自酿红曲黄酒（青红酒）的基本操作之一（叶网）