panlei1002 发表于 2018-4-14 11:59:45

刚才做青红酒，没弄清楚甜酒曲的量

10斤糯米，一斤红曲米，做醪糟放了1%的紫枫甜酒曲，这个量是按照10斤米50克还是按照做醪糟5斤米的25克呢，我加了50克，会不会废了

希望在明天 发表于 2018-4-14 13:32:51

紫枫白酒曲，我搞糯米、高粮都是放一斤粮5克。

tys084 发表于 2018-4-14 15:50:18

应该是五斤米25克甜酒曲，50克也不会有什么问题，只是现在的气温升高了，出酒的质量不是太好，高温发酵容易酸。

sarbalakh 发表于 2018-4-14 17:50:21

紫枫酒曲包装上写着温度控制在30-38 度，这是高温发酵吗？

panlei1002 发表于 2018-4-18 20:24:55

现在室内20度左右，还可以

叶网 发表于 2018-4-18 21:26:41

panlei1002 发表于 2018-4-18 20:24
现在室内20度左右，还可以

传统福州红曲酒的酿造方法，转自教科书。这里说的白曲就是指药白曲，我称他为黄酒曲，并在网上加以推广。红曲里面主要是糖化菌，酵母菌偏少，黄酒曲里面含有糖化菌和酵母菌，添加黄酒曲（白曲）之后可以补充酵母数量和活力，做到糖化和酒化均衡。
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