真有耐心，佩服
川法小曲专家们又要不淡定了！理解不了啊！;P
我服，这么久，有耐心
胡子都等白了，平常岂不是没酒可喝啦，哈哈哈:D
zhengg229 发表于 2018-3-15 23:18
川法小曲专家们又要不淡定了！理解不了啊！
并非故意为之，外因干扰造成延误。以前的经验是酒醅过暑不会坏酒。
ronalding 发表于 2018-3-16 02:14
胡子都等白了，平常岂不是没酒可喝啦，哈哈哈
存酒杀晕一个团不成事，有时间拍几张亮亮战果!
hglcr 发表于 2018-3-15 22:08
既然一年一个周期为什么不用大曲啊？
有机会试试。没这方面的体验，望得到指教。
zhengg229 发表于 2018-3-15 23:18
川法小曲专家们又要不淡定了！理解不了啊！
是郑老师吗?失敬!一年多没逛论坛了!
九合塔 发表于 2018-3-16 07:35
有机会试试。没这方面的体验，望得到指教。
我也没做过，只是觉得小曲的话，用不了发酵那么久吧，无论何种曲都有一个合理的发酵期，小曲的其中一个特点就是发酵周期短，一般清做20-25天就差不多了，当然适当延长一点确实会更好些。
发酵一年蒸酒很佩服，让酒醅经历了春夏秋冬，高温到低温，这就意味着适合大曲酵母到小曲酵母（高温酵母到低温酵母）生长发酵，这个周期长产香肯定好。我想当时何不大曲小曲各一半（因为当是是5月份了，大小曲酵母都能较好生长，可以用最低量酒曲）发酵，这样不知好不好？我也是主张发酵一年才蒸酒的，但坛子里都说是发酵20天至3个月，所以发酵一年蒸酒没试过，请问下九合塔大师，半固态可以发酵一年才蒸酒吗、因为我这里都是半固态酒，不做固态酒的。