解决糯米用电压锅不好蒸的问题
用电压力锅蒸糯米，很难蒸出一粒一粒，为此设计这样一个方案。总计两斤糯米和一斤普通大米，全部用电力压锅处理，方案如下：
1、一斤普通大米采用米水1:1比例蒸，然后拌曲糖化，糖化后加一斤水发酵。
2、三天后一斤糯米采用米水1:0.8比例蒸，然后加曲加一斤米拌后加入发酵液中。
3、再三天后采用同样方式处理一斤糯米。
设计这个方案，一是解决糯米用电压锅不好蒸，二是结合喂饭法，提高品质。 为现有工具，摸索创造出一套标准工艺的想法，值得每个人学习。 zhengg229 发表于 2018-3-10 23:56
为现有工具，摸索创造出一套标准工艺的想法，值得每个人学习。
谢谢，向前辈们学习。自酿者的工具、场地、时间都不同，找出最适合自己环境的工艺方法。 第二条笔误，应改为：2、三天后一斤糯米采用米水1:0.8比例蒸，然后加曲加一斤水拌后加入发酵液中。 楼主你的方法是不是淘完米 米水以这个比例上高压锅煮吧 蒸饭好像是隔水的 望指教 qijunping 发表于 2018-3-12 19:49
楼主你的方法是不是淘完米 米水以这个比例上高压锅煮吧 蒸饭好像是隔水的 望指教
就是煮，用电压力锅煮，不是隔水蒸。
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