请教米酒做法
常见做法有哪些？把坛子砸烂就会漏出来 米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15-20度。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，原则上都可以叫做米酒，糯米酒。以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。
米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。
基本的操作如下：
浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满（醪糟完成）加水发酵-发酵管理-分离酒糟-澄清保存） 米酒可以做无心糖 叶网 发表于 2018-2-27 08:16
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒 ...
米酒这块儿，你请教叶网老师绝对没错，:) 东方红 发表于 2018-2-27 11:33
为这样的回帖点赞
不管我认不认识你，你这样的回帖，觉得令小弟佩服。 我就是按叶老师的方法实践。
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