yzhdwz 发表于 2018-2-26 22:13:50

叶网 发表于 2018-2-27 07:30:18

基本上所有的酒陈酿后都会颜色变深，主要是因为酒里都会有糖和固形物，由于（美拉德反应）引起颜色变化。糖分越多，时间越长，温度越高，接触氧气光线越多变化越明显。
黄酒，清酒刚酿出的新酒颜色都是淡黄色的。其黄色的主要来源是酵母，霉菌的本色。还有粮食的原因。黄酒通过添加焦糖色加深成暗红，褐色。清酒通过活性炭过滤成透明色。清酒长时间后基本上还是透明色。
清酒本来是中国传过去的，后期在日本因地制宜，更适合日本的地域习惯和文化，变成本土化的酒种。所以酿造方式上有些类似，对原料，温度，操作等等比较严格。清酒酿造推荐一个酿友--院长，他更专业些，不知道有没有在这里。
同时也是因为文化，饮食，地域方面的不同，清酒的口味也不是国人都会喜欢的，只是多年来习惯输入外国比较好的思想。当然日本人酿造的技术和细节的严谨等方面值的学习。

朱定国 发表于 2018-2-27 14:51:21

清酒我个人觉得就是日本人对中国的黄酒做的一些小改动形成的颜色浅，酒精味明显一些的发酵酒类。没必要去纠结工艺，黄酒会了，基本上也就会了

yzhdwz 发表于 2018-2-27 15:56:59

zzyair 发表于 2020-1-2 16:47:25

学习中，请执教

sunxudong0214 发表于 2020-1-2 19:39:54

学习中
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