羿良 发表于 2018-1-15 22:01:50

学做红曲（青红）酒

学习参考帖：http://www.niangjiu8.com/thread-1093-1-1.html


1月10日中午热水泡米，晚上蒸米拌曲糖化
1月13日晚混合装缸，剩下的就是漫长的发酵期了......
计划发酵期间，根据口感甜度，酌情添水。因为前期试做黄酒时总共添了近一倍生粮的水，按自已的口味，还是很甜

第十张图片的半密封发酵应为单向密封发酵（只跑气不进气）


cwsff 发表于 2018-1-16 00:01:35

有图有真相，我就喜欢这类贴。

阿飞龙 发表于 2018-1-16 06:53:28

多少斤米加了一斤红曲米？用量多了酒会苦，加水多了酒偏酸涩。

羿良 发表于 2018-1-16 08:02:01

本帖最后由 羿良 于 2018-1-16 08:17 编辑

阿飞龙 发表于 2018-1-16 06:53
多少斤米加了一斤红曲米？用量多了酒会苦，加水多了酒偏酸涩。

总量10斤生糯米，1斤红曲米粉。糯米一半加水5斤拌红曲米粉糖化，一半做醪糟，3天后混合装缸。

dqtrain 发表于 2018-1-16 08:33:00

楼主醪糟用的什么曲，看着比我的还没食欲:)

羿良 发表于 2018-1-16 08:44:30

dqtrain 发表于 2018-1-16 08:33
楼主醪糟用的什么曲，看着比我的还没食欲

手头只有紫枫甜、白曲。比例5:1加的。
最后一张图片有写。

羿良 发表于 2018-3-26 16:10:02

图1、发酵阶段
2、米粒全部下沉，发酵完成
3、3月3号压榨过滤
4、澄清20天（今天）状态
5-8、装瓶、杯里的目前状态

发酵前期陆续加水至1:1比例。目前口感微甜微苦、不酸，喝一口入肚后一会儿肚内感觉到暖。不能喝酒，尝二两就已有酒意。

今个晚上煎酒，至此学酿青红流程完毕。

cwsff 发表于 2018-3-26 21:22:32

太漂亮了，完美杰作啊。

羿良 发表于 2018-3-26 22:02:37

cwsff 发表于 2018-3-26 21:22
太漂亮了，完美杰作啊。

补上尾巴。:)

煎酒

羿良 发表于 2018-4-9 12:58:29

澄清37天透明度，玻璃缸直径20厘米左右
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