家庭自酿黄酒过程

l        准备部分

1.        原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤 （按一包的酒曲）

2.        容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。

注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有）

容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸

发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。

l        前期制作

1.        大米用水清洗，多清洗几次。

2.        按比例投料。先投米放水再加曲。

3，进行密封，用塑料膜。

l        中间过程

1.        温度观测，最佳温度20-33度（冬天把水温调到33度左右再放酒曲,气温过低发酵期要保温）。

2.        一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。

3.        10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。

l        出酒过程

1.        准备好过滤器材。

2.        手洗干净，擦干。

3.        过滤。

l        储藏过程

1.        过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然冷却后再打开，中途不要开盖子

2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。

3．存放在阴凉干燥的地方，温度最好在20来度。