cwsff 发表于 2018-1-7 16:36:30

大家自酿的黄酒什么味道啊？

我按郑大师的半甜型青红酒流程做的酒，发酵40天，澄清20天，今天装瓶，尝了点，入口先是有一股酸味，然后回甜，最后苦。就想问问大家，你们的黄酒什么味，我酿的黄酒味道正常吗？

zhengg229 发表于 2018-1-7 17:03:33

有甜味酒味正常。有明显酸味苦味不正常。

cwsff 发表于 2018-1-7 17:08:24

zhengg229 发表于 2018-1-7 17:03
有甜味酒味正常。有明显酸味苦味不正常。

那看来我这次是做失败，下次再试。

zhengg229 发表于 2018-1-7 17:09:47


黄酒国家标准GBT 13662-2008

楼主可参考一下，半甜和甜型黄酒的感观要求。

zhengg229 发表于 2018-1-7 17:11:54

cwsff 发表于 2018-1-7 17:08
那看来我这次是做失败，下次再试。

存半年之后可能会变好。

鹤壁太谦虚 发表于 2018-1-7 17:31:28

图呢？看看图不咋！我也想酿黄酒了！麦曲什么牌子好一点！

cwsff 发表于 2018-1-7 17:51:22

这样的，看起来感觉还不错。

冷面银狐 发表于 2018-1-8 12:20:38

好像比较浑浊的样子。

airdragon 发表于 2018-1-8 15:19:09

zhengg229 发表于 2018-1-7 17:03
有甜味酒味正常。有明显酸味苦味不正常。

我自酿的黄酒也是酸苦味比较重，白酒也可能存在同样问题。我想知道大家是否都这样，还是我自己酿制的有问题。存放一段时间确实酸味会改善很多，但是听大师您说一酿出来就没有明显酸苦味，我还真没有办法做到，可能的问题在哪？生酸太高？怎么控制

zhengg229 发表于 2018-1-8 16:31:58

airdragon 发表于 2018-1-8 15:19
我自酿的黄酒也是酸苦味比较重，白酒也可能存在同样问题。我想知道大家是否都这样，还是我自己酿制的有问 ...

不了解你的工艺方法，不知道你的环境温度。没办法猜。
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