小古 发表于 2017-11-21 10:51:43

如何蒸米，做黄酒用

已经买了糯米，浸泡2天，已经没有白芯，100斤，用蒸白酒的那种桶怎么来蒸米，不锈钢桶，直径45cm,高度50cm,隔的那个高17cm，怎样才能熟而不烂，

小古 发表于 2017-11-21 10:53:55

准备米高度20cm，上汽后蒸20分钟，浇入热水，再蒸20分钟

小古 发表于 2017-11-22 16:14:13

下午蒸了一锅，用的是做高粱酒的那蒸桶，底下垫了纱布，上汽10分钟，看了下还有生的，浇热水后又上汽10分钟，才熟，

食酒天地 发表于 2017-11-22 20:13:15

我的用时一个小时

小古 发表于 2017-11-23 07:58:09

把饭淋了些水就放到缸里，温度太高，过了二小时还没下来，再加了些冷水反了下，饭都粘在一起了；后来又过了一小时左右，到38度时开始拌东京根霉，用量0.8%，窝搭得很不好看。后来想想有一个地方做得不好，是蒸饭后要用冷水淋到40度左右再出锅，我的操作是没淋多少水就出来了，温度没到，饭还粘在一起；

mxf123mxf 发表于 2018-5-8 10:11:17

糯米浸泡12个小时左右就可以了，上汽蒸保持一小时。蒸好的糯米用冷水淋到43度左右控干加酒曲拌匀，室内保持30度左右就可。

chenmolongwen 发表于 2018-5-9 01:41:12

没关系，熟了就行。水多水少在于容易扮曲。后期适当调整加水量就行。
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