老驴唱歌 发表于 2017-11-17 19:56:50

请各位大神帮忙诊断下我做醪糟的问题在哪儿？

我是学习狷介大神的醪糟贴步骤开始第一次做的，还没学得皮毛。。。。
六斤糯米，一斤黑米，浸泡7小时无白心，蒸饭40分钟，摊饭冷却（因为前一半放茶几上冷的太快，所以考虑整体温度不能太低，后一半放在盆子里搅拌冷却）。

测量底部温度三十四度左右，表面凉透了，加一袋蜂蜜甜酒曲粉，匀撒淋凉开水搅拌，总计大概1.5斤水。昨晚8点做窝静置。
今天早上盆壁手感温度较低，就加了两个热水瓶保温。到今天晚上7点，观察窝内一点水都没有。米部分表面已经长出白毛，窝内壁也清晰可见白毛。


请问各位大神，各位老师，这个米还能继续做醪糟吗？如能，下一步是等待还是加水装瓶发酵，还是其他什么操作？另外求问，为什么窝内一点水都没有呢。

老驴唱歌 发表于 2017-11-17 19:59:48

请路过的各位老师，各位前辈指点迷津:L:L

zhengg229 发表于 2017-11-17 20:53:36

一般情况下，环境温度28-32度左右，两天到三天才成熟。温度低还会再晚一天。

世界水手 发表于 2017-11-17 20:59:46

36小时才会出水的,你的凉开水可能多了一点,36小时是恒温30度的条件下,温度低了发酵慢,温度高了会发酸

老驴唱歌 发表于 2017-11-18 00:26:14

诚挚感谢两位前辈解惑。我再继续保温观察两天。

913667 发表于 2017-11-18 19:20:06

被杂菌感染了才长毛

550882847 发表于 2017-11-22 15:43:34

现在怎么样了

食酒天地 发表于 2017-11-22 20:15:27

我才做了也是第一次，用了电热毨两天就成了

ahyj8888 发表于 2018-5-29 11:29:45

fysz 发表于 2017-11-17 20:59
36小时才会出水的,你的凉开水可能多了一点,36小时是恒温30度的条件下,温度低了发酵慢,温度高了会发酸

请问需要密封么？谢谢

世界水手 发表于 2018-5-29 11:33:59

ahyj8888 发表于 2018-5-29 11:29
请问需要密封么？谢谢

不要密封
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