有谁在做喂饭黄酒
到现在还没做过，准备用糯米来做，先用一半的米量，浸米1-2天，蒸后冷却到30度，加酒曲（东京根霉，含有酵母）0.6-0.8%，搭窝，一天来酒酿后，再过36小时左右，加水，按全部的米量1：1加水，再加入另外一半米饭，加入10%左右的麦曲（以生麦曲为主，另配部分熟麦曲），搅拌均匀，发酵20-30天。各位看如何？ 本帖最后由 阿飞龙 于 2017-11-10 19:07 编辑自酿就是一个玩，不必太拘泥于成法，想怎么玩就怎么玩，只有不感染杂菌，能出自己满意的酒就行了。
我的黄酒在发酵过程中，遇到余下的米饭、不想吃的甜酒酿，不论多少，随时加进去，不理会什么续饭、加饭之类的说法，出来的酒也比市场上的黄酒好喝。 自酿是为了喝好，怎样才能做出好喝的酒，安全又省钱 做黄酒可以发酵长点50天更好 已经做下去了，90斤糯米一次浸米，3天后先蒸了一半，上汽后浇热水，再上汽蒸了10分钟，浇水冷却，捞出后太粘，30度拌曲，拌了200克曲，外加一层麻袋，等了二天还没有酒醪出来，估计天气冷，加了一壶30多度的热水，再拌均匀，第三天就出水了，等第四天加纯净水110斤，温度只有15度；上次浸的米拿出来淋下水就蒸，上汽后浇水，过没几分钟就好了，淋水冷却到40多度就加入缸中，边加边搅拌，全部加入后测温度32度，有些高了，加入麦曲9斤，其中20%是熟麦曲，其它是生麦曲，苏16的品种；过一天发酵旺，去掉外层麻袋，品温在34度左右，开耙，隔3-4小时开一次，2天后品温就下来，昨天看了下浮起来的米饭已经很少了，扎口后酵，再过20天可以喝了； 已经20天了，基本已经沉下，但不清，今天尝了下味道并检测了下，酸度以乳酸计： 0.53，酒精14.4%，味：无甜味和酸味，有些鲜味带点苦味；有香味；检测出有这个酸度的话应该有酸味可以尝出来，为何会有苦味？外界气温0-10度，没有保温 大师级的试验，一次用米90斤，出个小差错损失的可是粮食哈，建议小量试验，成熟再大量。 阿飞龙 发表于 2017-11-10 18:39
自酿就是一个玩，不必太拘泥于成法，想怎么玩就怎么玩，只有不感染杂菌，能出自己满意的酒就行了。
我的 ...
随性，酿酒方法也能看出酿者的洒脱个性， :lol 本帖最后由 tjz257 于 2023-10-24 15:55 编辑
喂饭法一般取1/2米量，约三天后开喂第一次量约1/5，再过1-3天后再喂1/3量，再过1-3天后再喂约1/2米量，时间已过约9天（2天一喂），再过约15-21天，可取酒，若选择三投后21天一共30天取酒，酒会更醇厚。 阿飞龙 发表于 2017-11-10 18:39
自酿就是一个玩，不必太拘泥于成法，想怎么玩就怎么玩，只有不感染杂菌，能出自己满意的酒就行了。
我的 ...
感觉道行很高的才能这样做，我现在基本上也会达到这个水平！！
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