煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 21:29:16

新手入坑，米烧、高粱、五粮，感谢各位老师和酿友，简单记录！

因为酒友较多，经常在一起喝酒，就聊起了自酿，开始在网上寻找这方面的知识，来到了酿酒吧，仿佛打开了一扇门，随即入坑。从朱老师、厂长、狷介老师、飞扬大师等处，查看自酿的知识，再次感谢！      做了大量的学习笔记，10月初邮寄的东西陆续到位，用学到的东西开始制作，少走了很多弯路。

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 21:32:50

本帖最后由 煮酒论英雄 于 2017-10-26 21:38 编辑

首先从米烧开始;P

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 21:42:05

20斤米，分了两次，第一次蒸的比较干，第二次又整的水分太大了，分别装了30×30的汤桶，单向密封发酵！期间蒸了15斤高粱，两个16斤五粮，做起来就停不下来;P;P

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 21:46:40


煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 21:52:07

期间蒸高粱，不，应该是煮高粱把蒸酒的35×35的锅烧干锅，锅底裂了:Q。
又重新买了个，10月20日开始蒸第一桶米烧，好激动啊:lol



戎茸冗肜 发表于 2017-10-26 21:57:33

厉害，场面挺大。

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 22:05:00

10斤大米，第一次蒸的含水才46%，刚开始糖化温度20-24度，偏低，36个小时后酒窝未出水，提高室温至28度，24小时后出水一半，加水总重35斤，单向密封发酵。出酒从蒸馏锅82°C开始，酒头取了50ml，酒度76°，分段截酒至58°，酒温38度，3000ml，剩余酒尾750ml。

酒体清澈，酒尾稍浑浊，酒身入口很香的米味儿，60°感觉没那么高的度数:L。
感觉，使用酿友的锅中套锅，锅底4000瓦加热棒加热，非常适合米烧的蒸馏，不用担心糊锅，不用控制火力大小，内锅的温度缓慢上升，符合蒸馏小火慢蒸的要求，酒尾时，内锅温度接近沸点，符合大火收尾的要求，堪称完美。但感觉不适合固态的蒸馏，还得想办法;P

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 22:07:55

戎茸冗肜 发表于 2017-10-26 21:57
厉害，场面挺大。

没办法，给酒友们许诺，一定要让大家喝上自酿酒，拼了;P

煮酒论英雄 发表于 2017-10-26 22:12:18

下次得把冷却水桶加鱼缸泵循环，因为房子没有自来水，手动换水太累了，出酒温度还不好控制:lol

wffznj 发表于 2017-10-27 00:28:24

你这是把蒸馏锅放在大锅里煮吧，如果在密封的蒸馏锅里放个锅煮是不是会更好呢:o
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