关公 发表于 2017-10-16 12:08:37

为平衡赤霞珠的酸，涩，是否可以采用与其他酿酒葡萄混酿方法来避免二次发酵。

      赤霞珠酿酒颜色美观，单宁丰富，含糖量高。但对一些不喜欢重口味的酸，涩较重。家酿又没有控制好进行二次发酵的条件。我自己就进行了两年二次发酵的控制。今年还是因为计算加糖量时公式中对葡萄汁体积数这个值的理解（求探讨），导致产酒度数高于13.5度。为平衡赤霞珠的酸，涩，避免二次发酵，我想是否可以采用与其他酿酒葡萄混酿方法来避免二次发酵？求专家给与解答！

关公 发表于 2017-10-16 12:09:46

即，我今年二次发酵又失败了！！

admin 发表于 2017-10-16 13:27:05

你说的是残糖发酵还是苹-乳酸发酵？

关公 发表于 2017-10-16 16:22:07

我一直认为，也大力宣传，二次发酵理应是萍乳发酵。残糖发酵实际上是第一次发酵的继续，发酵菌种，条件都没有改变。所以应该叫继续发酵。当然叫残糖发酵也合理。但不能称为二次发酵，以免和真正的二次发酵（萍乳发酵）混淆。

关公 发表于 2017-10-16 16:41:49

有酿友混酿过吗？是否有问题？需要注意哪些事项？

雨也燃 发表于 2017-10-16 20:11:43

关公 发表于 2017-10-16 16:41
有酿友混酿过吗？是否有问题？需要注意哪些事项？

我在混酿，赤霞珠和美乐一发后倒入大桶，加入乳酸菌二发。

余生请你指教 发表于 2017-10-17 13:03:45

二发一定要加萍乳酸？不加能喝不？

关公 发表于 2017-10-20 09:41:21

不加就会像某网友说的酸的很。本身赤霞珠含糖含酸较高，糖消耗后酸就更突出了，就像给你一个不含糖只有大量酸的苹果，你觉得好吃吗？你吃得下去吗？此外，我自酿葡萄酒还是有些年头了，作为一种追求还是要想提高葡萄酒的档次。作为赤霞珠品种高档的葡萄酒，为改善口感，增加风味，二发是必须的。

关公 发表于 2017-10-20 09:43:00

不加乳酸菌二发就只能听天由命！
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