余生请你指教 发表于 2017-9-28 15:52:18

40斤赤霞珠到货

第一次买赤霞珠，大家帮我看看是不是赤霞珠。尝了几个挺甜的，微酸。用折光仪测了糖度只有20

阿飞龙 发表于 2017-9-28 17:25:09

是哪里的葡萄, 糖度偏低

淡酒 发表于 2017-9-28 17:32:36

算不错了，吃一个看看有多甜

余生请你指教 发表于 2017-9-28 17:49:56

阿飞龙 发表于 2017-9-28 17:25
是哪里的葡萄, 糖度偏低

河北怀来的葡萄，25号摘的，是第一批葡萄。有酿友说第一批糖度不是很高，10月上旬第二批采摘的稍微高一点。

余生请你指教 发表于 2017-9-28 17:50:57

淡酒 发表于 2017-9-28 17:32
算不错了，吃一个看看有多甜

挺甜的，测量糖度20%brix，不加糖应该也可以

关公 发表于 2017-10-4 11:35:29

赤霞珠的颗粒比食用巨峰葡萄小很多，颗粒大约有大号豌豆的大小。我今年的赤霞珠也来自河北，Brix值23%。九月24到的货，目前皮渣已经分离进入继续发酵阶段（有些人称为第二次发酵我认为不确切）。

叶网 发表于 2017-10-4 14:00:20

看看子的颜色是不是熟透了。酿酒葡萄采收应该是最熟的时候。糖度在成熟后期上升很快，同时香气风味物质也变多，所以尽量成熟后采收，但是和果农有点冲突，因为他风险大了
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