关公 发表于 2017-10-4 10:53:51

赤霞珠葡萄本身含酸比较高，在糖消耗后尝起来酸是正常的。不然为啥要二发（萍乳发酵）呢？

余生请你指教 发表于 2017-10-13 12:48:57

关公 发表于 2017-10-4 10:53
赤霞珠葡萄本身含酸比较高，在糖消耗后尝起来酸是正常的。不然为啥要二发（萍乳发酵）呢？

苹乳发酵怎么操作？需要加什么东西？

关公 发表于 2017-10-16 11:56:58

赤霞珠葡萄含糖含酸都比较高，糖转化完了，就只剩下酸了，就感觉酸。所以高档的酒会二次发酵，二次发酵的目的就是自然降酸（将苹果酸转化为乳酸）。不过二次发酵较难掌握，我做了十年的葡萄酒，去年，今年我都试图二次发酵，但还是有些因素没有把握好，看来今年又失败了。

关公 发表于 2017-10-16 11:59:41

我感觉可以简单采用与其他品种葡萄混酿的方法达到酸、涩的平衡，避免二次发酵。

左允真 发表于 2017-10-16 14:44:30

这应该是正常的，我的也是刚开始发酵没几天挺酸，发酵到一定程度就不酸了
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查看完整版本: 赤霞珠，发酵第5天，味道比较酸，是不是变醋了。