caixuehan820116 发表于 2017-9-27 10:14:11

葡萄二发5天了

9月14号葡萄大串改小串，自来水简单冲洗20斤搞了2个多小时，没用手洗，风扇一夜吹干，15号破碎入桶加酵母发酵，没加偏重，没加糖，前3天发酵剧烈，后几天突然缓慢下来皮只有很少浮上来，22号晚上皮渣分离，因为瓶大酒少担心感染，23号使用乳酸菌加入启动二发，这几天细小的泡泡很多，看着应该是正常，，，不知大约多久能结束发酵，倒瓶去酒泥，

关公 发表于 2017-10-4 11:45:08

苹乳发酵期，一般是4~20天。苹乳发酵结束的标志是苹果酸的含量下降。最准确的是PH上升0.2左右既可以结束。另外你采用的葡萄品种是啥？一般赤霞珠可多发几天，一般葡萄可以少发几天。但是二发不会自然终止，要靠加硫来终止。

叶网 发表于 2017-10-4 13:48:30

如果是食用葡萄，不建议萍乳。酿酒葡萄可以，压榨一天后的小气泡不能肯定是萍乳有可能的一发的继续，萍乳的时候正常有乳香，PH会降低，终止靠加硫。

caixuehan820116 发表于 2017-10-9 15:57:37

到9月30号时二发一周时间了，大量的气泡没有了，几乎看不到有泡上来了，要回老家过中秋节所以倒了下瓶加了30PPM的硫和皂土封瓶走人了 ，昨天回来看很平静了，底下又有很多酒泥了，打算再放一周就装瓶封了，不想酒泥在里面时间太长，
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