关公
发表于 2017-10-16 10:36:16
第一次发酵后，皮渣应该是部分在上面（主要是皮），大量在中间有（大量的果肉），少量在底部（核和梗）
关公
发表于 2017-10-16 10:39:30
一般第一次发酵5-7天后，就将其皮渣分离，留下醪液后会继续发酵，也就是大家爱说的二次发酵。我认为这次发酵是第一次发酵的继续，应该叫“继续发酵”。真正的二发，即二次发酵应该是“萍乳发酵”。
关公
发表于 2017-10-16 10:44:16
按二发的目的，一般的葡萄酒就没有必要再进行了。我认为只有赤霞珠葡萄在严格控制加糖量和PH值情况下才可进行二次发酵。其他葡萄就免了吧，一是没必要，二是二发条件苛刻，一般家庭较难控制。反正我试了两年，今年二发在继续中，有4天了，一点反应都没有，看来又失败了。