admin 发表于 2014-4-14 16:43:23

客家酿酒传统制作工艺：炙酒








客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。
用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，特别是兴宁，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

人生难得糊涂 发表于 2021-2-10 12:37:09

梅州客家人路过。我家也有:lol:lol:lol:lol

kevinzhang19701 发表于 2020-12-24 09:32:58

火一烧，酒内微生物都死了。。。。

我容易吗？我 发表于 2014-4-30 11:48:31

雾霾啊雾霾:L

英俊书生 发表于 2014-4-30 14:37:53

呵呵，喝过，甜甜的，不过还是有后劲，一次不能喝太多，虽然喝醉了不过头不疼！

abcyoumayu 发表于 2021-6-3 09:18:49

放加热棒不好吗？

阿飞龙 发表于 2021-6-4 19:07:12

传统的经验值得汲取

ericxm 发表于 2021-10-10 12:09:22

过于传统的工艺了，早该过时和改良了。
传统的不一定是正确的。

chunqiu 发表于 2022-3-11 23:15:37

为什么有的酒缸头向下 有的向上

qtzxcyl 发表于 2022-3-20 21:43:25

鉴于古代的技术和条件，只有这样的办法。
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