黑啤（酿制篇）
本帖最后由 微溦 于 2014-4-20 08:04 编辑话说去年“初试啤酒”，最终变成一罐麦香酸醋。虽然啤酒没有喝成，但对啤酒的酿制过程有了一个实践过程。上个月，开始准备设备、原料，正式开始学习酿啤酒。
第一锅啤酒，考虑到新手，且保温桶、磨碎机器都没有买。决定采用麦精先熟悉下工艺，成功的几率也大一些。过程因为忙乱没有拍照片。配方：固体麦精675*2克、葡萄糖900克+150克（二发用）、艾尔酵母11.5克、酵母营养素8克、奇努克苦花10克，威廉姆特香花20克（煮好后投放，因为我是自然冷却的）
给大家看看成酒的样子。
这个是二发3天的啤酒，着急，实在忍不住开了一瓶，泡沫很少，消失得也很快。透明度还可以，没有想象的浑浊。
这个是二发1周的啤酒，看起来泡沫丰富了很多，但泡沫消失得也快。
本帖最后由 微溦 于 2014-4-7 22:54 编辑
最后，二发2周的啤酒非常漂亮了。口味嘛，中度苦有回甜，酒花香浓郁。这锅麦精啤酒初始密度1.042,10p的麦汁浓度，一发结束密度 1.008，酒精度对于女士来说还是高了点，喝一瓶（500ml）有点感觉。
这次酿制成功，信心大增。立马赠购了保温桶、盘管、大麦芽，决定第二锅酿制全麦芽黑啤。
好了，言归正传。先看看我的设备原料：
本帖最后由 微溦 于 2014-4-7 22:53 编辑
澳洲基础麦芽5kg、焦糖麦芽400g、黑麦芽500g、奇努克苦花、芭乐西香花，因为没有舍得买对辊，麦芽是请店家帮磨的：
本帖最后由 微溦 于 2014-4-7 19:41 编辑
这次使用的是上次收集的酵母泥，记得拍了照片的，找不到了:L
着重介绍下我的糖化保温桶里的过滤管，很好，很强大，解决了起先多种过滤办法的不完善。仔细看，是不锈钢编织管，用管箍紧固在接头上，再拧在保温桶龙头里面的3分管外丝上，16mm外径：
再介绍下我的冷却盘管，使用了一些技巧，加顺丰运费75元购进一只（渠道不能说，免得群里*宝店家会恨我，呵呵），高度38cm，大直径23cm、管径9mm，结果表明冷却效果不错，后面介绍。
现在开始正式酿制黑啤，呵呵！先烧水18升（按每千克麦芽3升水准备），我起先认为水多了，头道麦汁18升，再加上洗糟2次，需要20L的麦汁不是太多了吗？后来证明头道麦汁是不会18升都出完的，会有很多被麦芽吸收了。我的熬煮桶是36L的。
水煮到78度（我们这里的气温低于18度，根据麦芽温度按公式计算），倒入保温桶，分三次加入麦芽（焦糖麦芽和黑麦芽一同加入），用铲子搅拌均匀不让结块。我是分三次加热水的，这样搅拌麦芽比较到位。最后测量麦芽和水的混合物68.5度，盖上保温桶，保温1小时。
本帖最后由 微溦 于 2014-4-7 20:46 编辑
在保温40分钟时再次烧一桶水（75度）。我的洗糟方式是连续加水，在头道麦汁收集到离麦床1CM左右时开始不断加水（需要有人帮助，两人操作比较合理），用发酵桶接麦汁，接到满桶时，再取其他容器把麦床里的麦汁放完，再用过滤袋把麦芽糟里的麦汁全部挤出，一共收集估计26升左右的麦汁。我这次买的麦芽比较多，想最终得到20升多的麦汁，所以接的多了点。
需要注意的是，最先接出的麦汁如果浑浊，再倒回锅里，重复上述过程直到麦汁清澈。我的这次是黑啤，麦汁颜色较深，我马虎地接了俩小盆倒回去就直接接出了，呵呵！
初始麦汁密度1.042，