坛装黄酒封口及贮存方法（图）
坛子封口材料：粽叶，草纸，稻谷壳，黄土坛子封好口之后，用稻草围起来，覆盖上谷壳（糠），用火烧。之后就可以长期保存了。
温酒是唐代烧酒工艺，名称沿用汉代名称。烧酒"一词，最初出现于唐人的诗句中。由于诗句中并没有说明烧酒.的具体制法，具体含义不清，留下千古之谜。唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《 岭表录异记》也提到烧酒，而且讲述了其制法。实际上所谓"烧酒"就是一种直接加热的方式，而并不是蒸馏的方式。这两本书所记载的大同小异，即"实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。
唐代的烧酒不是蒸馏酒，人们采用这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟，促进酒的酯化增香，从而提高酒质。这种技术实际上还有加热杀菌，促进酒中凝固物沉淀，加热杀酶，固定酒的成分的作用。技术关键看来是文火缓慢加热，火力太猛，酒精都挥发了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。从酒的质量来看，书中说此酒"耐停不损， 全胜于煮酒也"。
这么多酒啊 楼主 白酒和黄酒的封口方式一样么 爱上酿酒的猫猫 发表于 2014-4-17 21:56 static/image/common/back.gif
楼主 白酒和黄酒的封口方式一样么
嗯，应该差不多:lol admin 发表于 2014-4-5 19:34
坛子封好口之后，用稻草围起来，覆盖上谷壳（糠），用火烧。之后就可以长期保存了。
请问这些坛子里装的是发酵过滤好的酒吗? wwwxxx 发表于 2014-8-11 20:51
请问这些坛子里装的是发酵过滤好的酒吗?
是的，可以饮用的成品酒。 这么烧 ，不敢呀 ，害怕把坛子高温裂开咋办