家里自己酿造葡萄酒，自酿葡萄酒的好处在于......
1.避免喝到假酒，当今社会鱼龙混杂，勾兑、掺假现象严重，三精一水的劣质酒防不胜防。2.经济实惠，价格低廉。
3.独一无二的魅力，自己的劳动付出酿出世界上独一无二的葡萄美酒。
4.全家老少皆宜的健康酒；属低度葡萄酒，纯天然果汁酿制，老少皆宜，每天适量饮用，有助于疏通血管、降血脂、补充维生素、抗衰老、美容养颜、助睡眠、提高免疫力。
但是据了解，大部分朋友都是采用简单的方法去酿制葡萄酒，只是把葡萄洗净、捏碎、加糖、随其自然发酵，虽然也能酿出酒来，而且很省事，殊不知中间存在很多危机和对健康的隐患。主要的问题有：
1.糖过量，造成酸酸甜甜的似乎很好喝，可是糖多了并不好，健康要求我们要少摄入糖，尤其是糖尿病人。
2.酒精度过高，因为加糖多，酒精度就会高一点大概在15度左右（正规在12度左右），酒精度高影响果香，口感、而且容易损伤肝细胞，不利于健康。
3.杂菌多，因为自然界的空气中漂浮着各种病菌，在显微镜下观察葡萄表皮含有每平方厘米5万个左右的菌类，主要有野生酵母（有酒香酵母属、酵母菌属、假丝酵母属、汉逊氏酵母属、克氏酵母属、毕赤氏酵母属和红酵母属等10几种）也会有细菌（有原核微生物有芽孢杆菌、乳酸菌、醋酸菌等）、霉菌（有曲霉、青霉、根霉、毛霉等）等杂菌的存在。各种微生物产生的代谢产物是不一样的，酵母产生酒精，而其他的杂菌可能产生有害的毒素或异味。如果不加控制随其自然的话，会造成杂菌多危害健康。
4.杂醇高，主要表现是喝了就晕晕的、容易上头，主要是甲醇、杂醇油，属于有毒、有害物质。
那么为了自身健康安全，建议大家科学的去自酿葡萄酒，按照正规工艺、做好消毒杀菌、添加必要的辅料来保证葡萄酒的品质。
自酿干红葡萄酒操作流程（自游羊 版本：v2013简版）
容器消毒→除梗破碎→5-7天一次发酵（酒精发酵）→皮渣分离→静置陈酿→成品。
这是一个最基本的自酿流程，省去了二次发酵（苹果酸乳酸发酵）的过程，及下胶、澄清、精滤等环节，在家庭条件下就能够实现的科学自酿方法。
一、容器消毒。
容器及所有接触酒的物品要清洗干净，无金属无油无异味，用75%的酒精或者1%的SO2水溶液涮洗消毒，晾干备用。
容器的选择很有讲究，一次发酵过程短5-7天即可变成酒，但这叫粗酒，必须经过陈酿熟化才好喝。这一过程发酵会产生很多二氧化碳气体，所以容器不能密封，否则会爆炸的。对容器的要求是无毒、无
味、无金属，不锈钢要用304或者316材质才可以，大玻璃罐子等。。。。。
关键是存酒陈酿的容器最重要，陈酿存酒时间很长，这一过程要求葡萄酒不能见一点空气，瓶子中要装满不留空气，要绝对密封不能使外界空气进入（如果还有残糖发酵还会产生气体的话，可以加单向
阀水封来密封，里边的气能出来外边的气进不去）。这就要选择口小能密封的容器了，比如小口的溶剂瓶、大的红酒瓶、专业的陈酿用的不锈钢罐等，塑料材质的不行因为塑料实际是微量透气的，陶瓷
类也不行也是透气，玻璃和食品级、医用级不锈钢是比较好的选择。最实惠的是6L的大红酒瓶。
二、除梗破碎。
除去葡萄梗，皮渣汁一起入罐发酵。装罐容积的75~80%即可，盖子挡住不掉入灰尘即可（不可过分密封、防止爆炸）。
葡萄是酒的根本，有句话叫做“七分葡萄三分酿造”，所以选择优质的葡萄是根本。尽量选择粒小、色黑、特甜的专业酿酒葡萄（如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等）、或者熟透的鲜食类葡萄（如玫瑰香）、
山葡萄等。一般街上卖的都是鲜食类的葡萄，粒大、好吃，但不适合酿酒用，其中对人体保健软化血管起作用的营养物质：花青素、白藜芦醇、单宁等含量不如酿酒葡萄多。
如果要清洗葡萄的话一定不要泡水时间长、绝对要风干水分，而且经过水洗的必须要加红酒酵母。
葡萄酒厂包括国外著名酒庄也都是不洗葡萄的，灰尘会自然沉淀，若有农药残留水洗也不管用，并且会增加感染其他菌的机会（生水中细菌很多，我们平时喝都是要烧开水的）。
破碎不可太碎，破皮即可，不能用搅拌机、绞肉机等，过碎会影响出酒率，如果伤及葡萄籽会使酒体发苦（籽中有油脂、劣质单宁等）。
为了杀除细菌，可以加二氧化硫，破碎中根据葡萄的新鲜程度（腐烂多的就多加），50斤加入偏重亚硫酸钾1.5克-4克（用葡萄汁化开）。注意二氧化硫有毒性，必须要在国家允许的范围内使用才安全。
为了能让酒容易澄清、多出酒，就要添加果胶酶。果胶酶可以分解果胶质，是植物提取的，没有毒性。建议按规定量添加。加入二氧化硫30分钟后，50斤加入0.5克果胶酶（可用葡萄汁化开）。
三、一次发酵。
就是酿葡萄酒的主发酵，也叫酒精发酵，实质是酵母菌把糖分解为酒精+CO2的过程。
所以酿酒全靠酵母菌才能把糖变为酒精，没有酵母菌的辛勤工作，糖再多、放再长时间也不会变成酒，只会腐败变臭坏掉。
起决定作用的酵母，我们尽量添加专业的人工红酒酵母才好，没有优质强壮的“壮劳力”，如何酿出高质量的葡萄酒呢？
葡萄皮上带的野生的酵母一般产酒的酒质不稳定、残糖高、风味复杂但不稳定、优质酒的比例低。
而人工酵母菌是从野生酵母中优化、分选、驯化而成的优良品种。尤其是现在广泛用于葡萄酒发酵的活性干酵母，都是酿酒师们经过多年研究总结的结果。是最适应葡萄酒发酵需要的酵母群。可以多产出有利于葡萄酒的物质，如乙醇、甘油、氨基酸、维生素及芳香物质等，少产生或不产生甲醇、杂醇油、挥发酸等不利葡萄酒的物质。从而使产出的葡萄酒风味有保证且质量稳定可靠。
50斤使用5克干酵母，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌，待酵母大量起泡活化再生，20分钟，酵母的温度与罐温基本一致了，加入罐中拌匀。
调糖。科学的加糖量不是随意的10:2、10:3，是先测定葡萄本身的含糖量，然后根据你做成酒的酒精度（一般12度就可以了），经过公式计算得出的。一般是每升葡萄汁中加入18克的糖就可提高一个酒
精度。
加糖的时间，应该在发酵激烈的时候添加，最好分两次添加。一般在发酵启动的第三天和第四天添加比较合理。当然了这两年我酿的酒没有添加一点糖，酒酿成后酒精度测量都在12-13度，完全符合标准
。所以不加糖的是最好，加糖是葡萄本身糖度不够的无奈之举。
四、皮渣分离。
前3天每天压帽搅拌4~6次，后几天每天压帽2次，等5-7天彻底不冒泡时，皮渣压下基本不再浮上时表示一次发酵完成，可以皮渣分离了。
注意压帽的要诀是“压”，把上边漂浮的皮渣压进下边的汁液中去。尽量不要使劲搅，搅成糊糊会严重影响出酒率，甚至会产生异味。
皮渣分离的时机（符合其中一条即可）：
1.发酵不再冒泡，静置到第二天。
2.皮渣压下基本不再上浮。
3.根据葡萄的成熟度看皮的腐烂程度及时分离，腐烂成泥就晚了（影响酒体的清澈度、产生腐烂气味）。
4.干酒工艺时密度低于1.00就可以分离（一般认为密度在0.998-0.993时残糖符合干酒的标准）。刘宝生
先生推荐在比重0.99后再延长3天，李华的观点是早分，在1.01就分。
5.测酒体的残糖到达预定值。
皮渣分离，可用虹吸管或者泵把其中的清酒先抽出（叫自流酒），剩下的渣滓用80目的尼龙网（或者干净纱布、丝袜）等包裹挤出浑酒（叫压榨酒）。两种酒尽量不要混合。
五、静置陈酿。
酒已经酿成，此时只能叫做粗酒，喝起来口感尖酸发冲，不好喝。必须要陈酿3月-3年才能喝。
为防止酒体氧化变质，需要加二氧化硫。每10斤酒加0.6-1克偏重亚硫酸钾（可用酒化开，颜色变浅无妨会自然恢复）。
酒做成后就再也不能接触空气了，要装满陈酿的容器，最好加上单向阀（防止继续发酵产气爆瓶），避光、低温、静置20-30天后倒一次罐。之后3个月倒一次罐去掉酒泥。
六、三个月以上酒体就会自然澄清，基本上到春节就可以喝了。当然了葡萄好的话陈酿1年后-3年内喝完酒质最佳。
建议坚持每天晚上1小杯干红葡萄酒养生保健。
也可以把洋葱切成小丁，在红酒中泡几天后，每天连吃带喝，虽然味道难闻，但喝起来还行，效果非常好。
我最喜欢的是自酿葡萄酒的那种过程，很享受，很有乐趣......:lol 是的 ，酿酒主要是乐趣。呵呵做出好酒不太容易啊《:) 之后3个月倒一次罐去掉酒泥。
这个在倒罐时，会接触到空气的吧？ 谢大哥分享 已收藏
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