ljylzh1992 发表于 2017-9-2 00:07:03

请教大家，关于葡萄皮渣再次发酵和蒸馏。

某天看到一个帖子，说第一次发酵后的葡萄皮渣，压榨干净酒液以后，再次放入容器内加水，加糖，加酵母，再次启动发酵，发酵以后带渣蒸馏白兰地，不知道这个方法可行不，再就是蒸馏不太懂，买了蒸馏器，但是从来没有用过，听说葡萄皮渣的话还要进行多次蒸馏。

牙签飞舞 发表于 2017-9-2 10:21:59

可行啊，酒精的产生要么有淀粉，要么有糖。皮渣建议再次发酵后就过滤出来不用了，用发酵水倒入蒸馏锅里面蒸馏即可，有葡萄籽的话可以留着晾干打粉食用，葡萄籽是好东西。皮渣有种植东西的可以当肥料使用。蒸馏器你买的时候没有使用说明吗？或者随便上网去看个蒸馏视频就行，很简单的，就是接冷却器，装抽水泵，要么找个大桶装水做冷却水，要么直接接自来水冷却。蒸馏锅有温度计的话可以看温度，大概七十八度开始慢慢出酒，九十度左右出酒加快。

自酿新菜鸟 发表于 2017-9-2 12:04:43

二次发酵加入无心米糖蒸馏出来的白兰地味道更好。前提是一定要进行皮渣分离，经过沉淀用清澈的酒液去蒸馏。第一次蒸掐头不用去尾接到酒度零度为止，第二次蒸掐头接酒到三十度去尾，得酒综合度数一般是在55度往上。

ljylzh1992 发表于 2017-9-2 23:50:15

谢谢两位的解答

ljylzh1992 发表于 2017-9-2 23:51:00

牙签飞舞 发表于 2017-9-2 10:21
可行啊，酒精的产生要么有淀粉，要么有糖。皮渣建议再次发酵后就过滤出来不用了，用发酵水倒入蒸馏锅里面蒸 ...

谢谢 马上准备开始酿酒了 还有点小激动

ljylzh1992 发表于 2017-9-2 23:52:50

自酿新菜鸟 发表于 2017-9-2 12:04
二次发酵加入无心米糖蒸馏出来的白兰地味道更好。前提是一定要进行皮渣分离，经过沉淀用清澈的酒液去蒸馏。 ...

谢谢解答，顺便问一下，无心糖指的是甜酒曲，也就是根霉发酵大米制成的糖对吧，

lixusm 发表于 2017-9-4 11:20:01

ljylzh1992 发表于 2017-9-2 23:52
谢谢解答，顺便问一下，无心糖指的是甜酒曲，也就是根霉发酵大米制成的糖对吧，

是糖化后醪糟低温发酵几天的压榨的汁。浓缩下用。当下要用就不用浓缩，浓缩后方便保存可以直接代替任何果花酒内放的蔗糖。

ljylzh1992 发表于 2017-9-5 13:33:57

lixusm 发表于 2017-9-4 11:20
是糖化后醪糟低温发酵几天的压榨的汁。浓缩下用。当下要用就不用浓缩，浓缩后方便保存可以直接代替任何果 ...

谢谢，马上用安琪的甜酒曲先做一点尝尝。
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