余生请你指教 发表于 2017-8-29 18:11
小罐的是泡的，大罐是发酵
发酵不对，先要打成浆汁，测含糖量，活化酵母加入浆汁发酵，第二天加糖
失心状况 发表于 2017-8-29 22:30
发酵不对，先要打成浆汁，测含糖量，活化酵母加入浆汁发酵，第二天加糖
打成桃汁发酵，会不会太浑浊，不易澄清。含糖量多少合适
余生请你指教 发表于 2017-8-30 09:27
打成桃汁发酵，会不会太浑浊，不易澄清。含糖量多少合适
不打也可以切成小块，下糖可以按酿葡萄酒公式计算
还有就是你要看酵母的用量说明，这一包安琪可以酿酒六十多斤葡萄
1、把桃子去核切成小块。（也可以打成浆前发酵五天后过滤进行后发酵）
2、把切碎的桃子混合糖水，用糖量可以参照葡萄酒，喜欢甜的也可以多加点。
3、三十五度左右不烫手的温水溶解果酒酵母，活化十到二十分钟备用。（一定要用果酒酵母，比率按说明书）
4、将酵母溶液倒入瓶中。
5、搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，等待发酵。
6、上层酒液澄清，无气泡后，过滤装瓶，水浴杀菌。也可以直接喝掉，存放就一定要杀菌不然坏掉。
失心状况 发表于 2017-8-30 12:33
1、把桃子去核切成小块。（也可以打成浆前发酵五天后过滤进行后发酵）
2、把切碎的桃子混合糖水，用糖量可 ...
我有破碎机，可以尝试取汁发酵。酵母我是按比例直接加入的，因为现在天气不算冷，所以没有用温水活化。如果春秋或冬季做，需要温水活化酵母。你说过滤后，水浴杀菌，那就把酵母杀死，终止发酵了，这样怎么二发？
我觉得，二发之后，倒瓶后再装瓶灭菌保存比较合适。
余生请你指教 发表于 2017-8-30 16:10
我有破碎机，可以尝试取汁发酵。酵母我是按比例直接加入的，因为现在天气不算冷，所以没有用温水活化。如 ...
第六点是上层酒液澄清是指发酵好了的，还有第一点写了另外一个方法。不能混为一谈
还有就是什么季节天气我都是先活化酵母再添加
今天过滤了，桃子果肉发酵不彻底，还有硬块。下次尝试果肉破碎发酵
10斤桃做出5斤酒，酒液浑浊粘稠，估计无法澄清。酒味略苦似桃核的味道，还有股有生桃子味道。难喝