jamwt123 发表于 2017-8-26 23:12:49

自酿草莓酒

本帖最后由 jamwt123 于 2017-8-26 23:20 编辑

新鲜草莓无霉变，100斤。

榨汁机分离果汁和果肉，出汁率将近60%。如果草莓去蒂，剩下的果肉完全可以做果酱，可惜没去蒂，一股青草味，只能扔了。扔掉后又后悔了，可以掺糖发酵后做草莓白兰地么！浪费了......

草莓果汁中加糖调至15p，加加酵母发酵十天左右。

发酵后酒精度约为6%多，甜度降低很多，有草莓香气但是还有一定的草莓浓郁的“果臭味”，不知道是酵母产生的酵母臭还是果汁糖度低了产生的味道？应朋友要求，加糖掩盖这种异味，调糖至15p，又加了些过桶白兰地增味。

分装罐瓶。

巴氏灭菌。

后熟三个月，取几瓶在室温下未避光保存，检验色素的光敏感性，颜色口味基本无变化，结果比较满意。
成品酒酒精度8%，甜度中等偏高，有浓郁草莓香气，略带橡木芳香，颜色艳丽，可作为女士酒饮用。


运河渔翁 发表于 2017-8-26 23:56:45

不错                                          

朱定国 发表于 2017-8-28 12:46:41

颜色诱人，有喝的欲望

余生请你指教 发表于 2017-8-28 18:01:37

草莓不榨汁，破碎发酵可以吗？

失心状况 发表于 2017-8-29 17:42:54

余生请你指教 发表于 2017-8-28 18:01
草莓不榨汁，破碎发酵可以吗？

不行的，发酵需要破碎才能充分化解

jiayoudaren 发表于 2017-9-3 01:21:47

这瓶好专业-。-

紫色迷漾 发表于 2018-3-30 16:11:55

看着好专业，好好喝

上次那杯酒 发表于 2018-4-12 19:48:49

设备齐全啊

上次那杯酒 发表于 2018-4-12 19:49:23

微社区是什么?

来看看3436 发表于 2018-4-17 16:15:04

颜色很好 应该味道也差不了 用这就蒸馏白兰地应该更好喝吧
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