lixusm 发表于 2017-8-25 16:15:37

这样正常不？

前几天做的醪糟。从冰箱里拿出来。加水两三天起死回生开始发酵。胡乱搞的。发酵了几天。想来弄个无心清酒。我也不知道方法对不对，过滤，自滤。不挤压。为了不浪费，我用另外容器承滤布挤压出的米酒放冰箱里冷藏喝，酸味重，微甜。爆炸感强！比雪碧还来劲儿。放冰箱里的1个小时就分层了。准备做无心清酒的放在玻璃罐子里室温发酵中。发酵状态一直不太明显，这不过了差不多一周了，也没怎么管。应该是一直在发酵，所以一直没有分层的迹象。闻着酒发酵气刺鼻。这两天上层出了一层白膜。我想问这正常不？是不是快要坏掉了。这样米酒清液一直发酵下去是不是会越来越酸，最后变成醋啊。我用的甜酒曲，醪糟还起死回生发酵。没道理它还继续发酵下去啊？

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-25 16:27:05

我冬天用保温箱做的醪糟，放室温-3度--5度，还在咕嘟咕嘟的冒泡，你冰箱温度肯定没有0下！

lixusm 发表于 2017-8-25 16:30:34

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-25 16:27
我冬天用保温箱做的醪糟，放室温-3度--5度，还在咕嘟咕嘟的冒泡，你冰箱温度肯定没有0下！

从冰箱拿出来那会儿是8度。加水3天后才冒泡。有点发酵迹象。

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-25 16:35:54

lixusm 发表于 2017-8-25 16:30
从冰箱拿出来那会儿是8度。加水3天后才冒泡。有点发酵迹象。

我感觉酵母菌气温非常低也会缓慢发酵的！冬天北方室温没暖气，加水后甜度降低，酒味越来越大，搞不明白！

失心状况 发表于 2017-8-25 18:28:00

移到室内发酵，基本十五天成酒。晚上关灯用电筒照着看，有一些小气泡，很漂亮。清酒过滤前三天需要开盖摇一摇，后面保鲜膜包裹等澄清就可以分瓶冷藏保存
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