我的麦曲是不是做坏了
去年做了些黄酒感觉还不错，酒曲是找朋友去酒厂弄的，老是这样也不是回事，今年买了小麦和钢磨，信心满满的自己动手做曲，可是出意外了。一共准备了五斤小麦做了五小块，放在一个塑料桶里上面加了毛巾和一张硬纸板。第一天没什么反应，第二天升温明显，第三天回家发现长了绿色的毛有几粒麦子也变成了黑色，现在第四天温度开始下降。这曲是不是废了？ 细心的你可能已经发现五块曲有二个样子，二块的是用小麦直接压的，三块是加了20克去年没用完的麦曲，毛长的明显要多一些。关键是有绿色的毛，这曲还能用吗？ 麦子粉碎的有点粗，不知道陈曲用的多少？（建议5%），然后发酵温度是多少？如果不出意外你这个曲闻上去有点淡淡的豆豉味，还有一点闷馊味，建议不用（后期曲块内部很可能会变黑） 麦子用用钢磨磨的，基本上都破壳子，用细筛子去掉了粉状物，大约有一小碗。陈的生麦曲用了1/100用冷开水浸泡后和麦子。21日晚上做的，22日温度计放在曲块上测得温度是30多一点，到24日早上第一次翻曲测得温度有45度左右。现在打开盖子晾着了，闻起来倒是没有明显的馊味。 二块没有加陈曲的绿色的毛较多，加子陈曲的白毛较多，有几处黑色的 加了陈曲的曲块黑色和绿色的菌斑主要在边角，没加陈曲的都是大块的绿斑，但是模子底部的都要好很多，是不是表面没压实？
页:
[1]