planescape 发表于 2017-8-22 15:39:26

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-22 19:29:24

赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄都可以，都很常见，推荐梅鹿辄，果香比较好，酿完放一段时间就可以喝，其他几个适合陈酿，霞多丽是白葡萄，需要榨汁酿造，一不小心就氧化。。。。。。。。。玫瑰香果香很好，当年喝完，不易陈酿，第二年酒香会消失很多，不用问我为什么知道:'(
选酵母要考虑葡萄品种，有提香的，有陈酿的

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-22 19:31:51

要深度的话，可以考虑混酿，60%梅鹿辄，40%赤霞珠

雨也燃 发表于 2017-8-22 20:06:30

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-22 19:31
要深度的话，可以考虑混酿，60%梅鹿辄，40%赤霞珠

混酿是先把两种葡萄分开一发，然后再混在一起，还是一开始就把两种葡萄混在一起发酵的？

雨也燃 发表于 2017-8-22 20:12:49

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-22 19:31
要深度的话，可以考虑混酿，60%梅鹿辄，40%赤霞珠

我刚问了度娘，混酿通常都是单一葡萄品种分别酿好后再由酿酒师按比例进行勾兑和调配，达到理想的风味。

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-23 04:28:49

雨也燃 发表于 2017-8-22 20:12
我刚问了度娘，混酿通常都是单一葡萄品种分别酿好后再由酿酒师按比例进行勾兑和调配，达到理想的风味。

我试过两种方法，一发时混在一起酿造，和当年的梅鹿辄与前一年的赤霞珠勾兑，个人感觉陈一年的酒比较柔和，但颜色变淡了，色素会沉积到桶侧壁

planescape 发表于 2017-8-23 21:01:42

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-25 18:50:20

planescape 发表于 2017-8-23 21:01
某年酿的赤霞珠，放了3年多，越来越好喝，但也差不多坏了。最后都倒掉了。请教下陈酿怎么保存不变质啊？

放偏重亚硫酸钾，并且密封
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