论坛 › 自酿果酒交流 › 苹果可以酿酒不？

jiayoudaren 发表于 2017-9-3 01:11:18

淡酒 发表于 2017-8-31 08:18
一般不怎么酿果酒，害怕营养损失过多，我都是用果汁掺黄酒，味道也蛮好的。

要怎么操作呢？我老婆要和果酒，不然不会批我太多坛子的我得先搞定她

XM阿文 发表于 2017-9-3 12:31:18

多年前我试验做苹果酒的记录。没加糖，好喝，有苹果的果香味。
2009.9.12,女儿买了一些便宜的小苹果,家人嫌不好吃,今天拿了6个,实验做苹果酒.洗净削皮切块,用果汁机打成泥,加发酵中的葡萄酒原酒约2两混合,松盖放置.
9.13,装瓶3小时后,就可见气泡产生,早晨已见分离酒液.添加少许葡萄酒沉底液,摇荡消气,1小时后果泥涨高近满,可见发酵旺盛,瓶盖出气吱吱作响.果泥粘稠,透气比葡萄酒差.
9.14晚上,酒液1/3高,开盖观察,有酒气,不一会,上面就出现氧化现象.品尝,不甜,有些酸.
9.19,第一次发酵完结.闻着有点酒气,尝着没什么酒味,好坏不明.
10.1,过滤榨渣.品尝:酒度不高,有点酸,不甜,有苹果味.液浑.
10.15,有些沉淀,酒液稍清,不透.酒度不高,小酸,不甜,有苹果味.
12.8, 全部沉淀,酒液清澈透浅金黄.

失心状况 发表于 2017-9-3 19:32:15

XM阿文 发表于 2017-9-3 12:31
多年前我试验做苹果酒的记录。没加糖，好喝，有苹果的果香味。
2009.9.12,女儿买了一些便宜的小苹果,家人 ...

你这样的做法类似甜酒酿汁加水果发酵，因为你的葡萄母液是含糖的，苹果也有一定的糖分。所以不加糖问题不大，量多就需要加了

五彩缤纷 发表于 2017-10-13 06:06:10

水边山人 发表于 2017-8-15 16:09
制作步骤：
1、将苹果洗净，凉干水份，去核切成小块。用纯净水溶解白砂糖1:2（白砂糖：苹果）。
2、把切 ...

纯净水溶解白糖1:2 。      是白糖为1啊还是白糖水为1？水是多少？

水边山人 发表于 2017-10-13 08:04:36

五彩缤纷 发表于 2017-10-13 06:06
纯净水溶解白糖1:2 。      是白糖为1啊还是白糖水为1？水是多少？

是白糖，如果认为苹果够甜或希望酿后酒度不高，也可以减量。

五彩缤纷 发表于 2017-10-19 00:56:35

水边山人 发表于 2017-10-13 08:04
是白糖，如果认为苹果够甜或希望酿后酒度不高，也可以减量。

好的         

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