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余生请你指教 发表于 2017-8-13 08:44:51

糖化24个小时，窝里有水快满了，尝了一口汁液甜中有酸，略苦。玻璃壁的位置，糯米有少量白毛。会不会坏啊{:3_41:}

80233656 发表于 2017-8-13 09:10:36

不会，可以加水了

余生请你指教 发表于 2017-8-13 09:18:18

80233656 发表于 2017-8-13 09:10
不会，可以加水了

4斤米的量，拌曲加了2斤水了。现在加多少？加水之后怎么办？

80233656 发表于 2017-8-13 09:28:25

原则问题 水少酒浓 水多酒淡 4斤生米加4斤水 足够了 你拌曲用了2斤 现在再加2斤

80233656 发表于 2017-8-13 09:30:46

余生请你指教 发表于 2017-8-13 09:18
4斤米的量，拌曲加了2斤水了。现在加多少？加水之后怎么办？

搅拌 单向密封

失心状况 发表于 2017-8-13 09:51:13

余生请你指教 发表于 2017-8-13 08:44
糖化24个小时，窝里有水快满了，尝了一口汁液甜中有酸，略苦。玻璃壁的位置，糯米有少量白毛。会不会坏啊{: ...

温度高了，去掉白毛降温 存放一天后加水发酵就好

失心状况 发表于 2017-8-13 09:54:28

余生请你指教 发表于 2017-8-13 09:18
4斤米的量，拌曲加了2斤水了。现在加多少？加水之后怎么办？

等米分层上浮就可以开始压帽，前三到五天内一天压两次，后续三天一天一次。保鲜膜加橡皮筋密封。基本压帽十天左右就不需要压帽，耐心等发酵完成过滤就好

余生请你指教 发表于 2017-8-13 10:07:12

失心状况 发表于 2017-8-13 09:54
等米分层上浮就可以开始压帽，前三到五天内一天压两次，后续三天一天一次。保鲜膜加橡皮筋密封。基本压帽 ...

现在能不能加点安琪酿酒高活性干酵母（黄酒专用）加水，单向密封做成黄酒？

余生请你指教 发表于 2017-8-13 14:18:32

糖化30个小时了，测量了一下窝中汁液，31%brix，酒精度7°，继续糖化

食酒天地 发表于 2017-8-13 15:31:31

kingshien 发表于 2017-8-12 04:28
温度计给个店名

我买的是手枪式的

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