kongxian1989 发表于 2017-8-9 11:45:54

关于压榨与煎酒的疑问

大神们好。
小弟前几日用三斤米做了点黄酒。现在状态发酵正常。
但是下一步的操作有了疑问。
1.应该是先压榨，然后煎酒，然后澄清？还是应该先压榨澄清再煎酒？
2.煎酒的话，可不可以隔水加热90度半小时？是敞口还是封口加热？敞口的话，酒精和香气是不是都挥发完了？封口的话，甲醇是不是就憋里面出不来了？
请大神们为小弟指点迷经。

自由浪人 发表于 2017-8-9 13:14:05

先粗滤，后压榨，我没煎酒，放了半年多也没变质。

wen152 发表于 2017-8-9 16:42:50

我是先压榨然后过滤沉淀虹吸澄清液，70度煎酒10分钟，再装瓶（装满）开喝。

朱定国 发表于 2017-8-9 17:21:48

1.应该是先压榨，然后煎酒，然后澄清？还是应该先压榨澄清再煎酒？酒度在16度以上就没必要煎酒，一般来说先粗滤、沉淀然后煎酒，密封

2.煎酒的话，可不可以隔水加热90度半小时？是敞口还是封口加热？敞口的话，酒精和香气是不是都挥发完了？封口的话，甲醇是不是就憋里面出不来了？其中一瓶敞开测定温度，其他的可以密封，量大的话一起煎酒，温度在72到75度左右，15到20分钟

hty 发表于 2017-8-9 19:46:18

煎酒的用途：杀菌，能长期保存。调色，让颜色加深。味道，让味道变得醇厚。这是书上的说法。我就说说我这几年的感受，我最开始做酒什么也不懂，直接放瓶里保存，最长的一瓶已经五年了，前两年开了一瓶三年的，除了密封不好味变谈以外并没有坏。有一点我要辟谣，只要你做的过程中干净，不需要最后的煎酒杀菌，酒的颜色也会变深。煎酒我也试过多次，不管是什么方法，酒的味道都会变淡。我以前常用的是隔水加温，盆上盖一层保鲜膜，上面扎两个眼放气。

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-9 20:19:01

黄酒喝不习惯！想学做小米清酒！

sx19712002 发表于 2017-8-9 21:36:09

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-10 00:02:15

sx19712002 发表于 2017-8-9 21:36
小米清酒做好了写一下操作过程哈，俺也想学学这个

共同学习，目前一直在看小日本做清酒的视频！(很有艺术性)又看国产小米清酒的视频(很有广告性)这就是差距！不服不行！

食酒天地 发表于 2017-8-10 01:09:56

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-9 17:02
共同学习，目前一直在看小日本做清酒的视频！(很有艺术性)又看国产小米清酒的视频(很有广告性)这就是差距 ...

日本清酒视频是在哪找的

sx19712002 发表于 2017-8-13 07:40:52

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