yfqh1028 发表于 2017-7-29 10:16:57

自酿山葡萄酒讨论

自己家买的葡萄品种，特别小，还没有花生米大，有的跟豆粒一样，应该叫山葡萄吧。即使十分成熟也很酸，没法吃，所以就拿来酿酒了。我是这个季节酿的，温度比较高，最热36.37度。酒精发酵已完成，但是口感很酸涩苦，有点甘红味道，又不知道酒的品质怎样，正进行二次发酵，有懂得大神教下怎么处理。酸涩是因为葡萄品种的原因吗？还是温度引起的？一次发酵后感觉没法喝。父母嫌葡萄没法吃，要砍树了

admin 发表于 2017-7-29 12:51:45

酸和葡萄品种以及发酵温度都有关系。

admin 发表于 2017-7-29 12:52:22

实在喝不下去就把葡萄酒蒸馏成白兰地。

卖二手酿造设备 发表于 2017-7-30 00:05:19

山葡萄本来就酸，温度会影响口感，二发后可以通过物理或化学手段降酸，辅料店有卖碳酸钙可考虑后期添加降酸，或冬天在三度左右环境反复倒桶，会析出好多酒石酸，也会降低酸度，注意单向阀密封，不要氧化

卖二手酿造设备 发表于 2017-7-30 00:13:53

新酿的酒很难喝，可以放一放，年后会好一点，

yfqh1028 发表于 2017-7-30 07:10:59

卖二手酿造设备 发表于 2017-7-30 00:13
新酿的酒很难喝，可以放一放，年后会好一点，

第二次发酵多长时间，我已用单向阀密封，自酿酒可以保存到冬天吗

牙签飞舞 发表于 2017-8-1 20:41:53

看你保存卫生如何和酒精度。一般上十二度以上都挺好保存，前提是发酵完后密封保存，或分装小瓶，或大瓶打开后要尽快饮用。正常放一年以上没有问题

卖二手酿造设备 发表于 2017-8-2 10:44:21

yfqh1028 发表于 2017-7-30 07:10
第二次发酵多长时间，我已用单向阀密封，自酿酒可以保存到冬天吗

我的二发单向阀存放，一般三个月，每个月倒桶一次，因为天冷，总会析出酒石酸，发酵一定要彻底，耗干净残糖，要么添加亚硫酸钾抑制酵母，否则装瓶来年天热就会爆瓶
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