论坛 › 自酿米酒交流 › 善酿酒自酿（图文）

冰雪 发表于 2014-2-11 10:03:28

我也想做善酿，但有点怕麻烦。

阿月浑子 发表于 2014-2-11 12:53:27

枯虾 发表于 2014-2-11 08:23 static/image/common/back.gif
月湿湿，，，重点介绍下全程温度控制。。。。。。

关于温度，确实有需要说明下；温度的控制，一般是高于20度都可以酿酒，而高于20度的条件是最好达到的。而“控温”更重要的是，需要注意“高温”，也就是发酵时的最高品温，由于酵母在增值的高峰期是会产生一定的热量的，并且发酵醪的粘稠度很大，所以容易造成热量的累计叠加，会造成局部的高温，这样就需要“开耙”来降温的原因，开耙的温度，绍兴酒一般以35度作为界限，就是说，发酵醪的中心温度达到35度，就必须进行降温，不然酵母早衰，容易发酵不正常，且温度过高，容易让产酸菌大量繁殖。
同时开耙会带入氧气，对酵母的继续繁殖有好处，避免发酵有前劲没后劲
而自酿，或是小批量自酿，环境温度不高，发酵原料不多，所产生的温度叠加也会很微弱，一般在正常的情况下，醪液的最高温度不会很高，只要注意启动发酵后的12～36h之间，醪液最高品温就可以。经过一次“开耙”后，即使温度回升，也很难在达到上一次的水平
所以说，小批量自酿，整体就是一个低温发酵的环境，非常好控制品温，只要确保发酵温度的下限不要过低，而发酵温度的上限在主发酵前期多留意，不要超过工艺上限就可以了

阿月浑子 发表于 2014-2-11 12:56:15

叶网 发表于 2014-2-9 22:43 static/image/common/back.gif


:handshake有成品酒镇楼，心中不慌了
:lol
颜色很诱惑哈～～～

枯虾 发表于 2014-2-11 23:06:16

阿月浑子 发表于 2014-2-11 12:53 static/image/common/back.gif
关于温度，确实有需要说明下；温度的控制，一般是高于20度都可以酿酒，而高于20度的条件是最好达到的。而 ...

月湿湿，威武。严重同意。

黎明曙光 发表于 2014-2-13 13:30:56

阿月浑子 发表于 2014-2-11 12:53 static/image/common/back.gif
关于温度，确实有需要说明下；温度的控制，一般是高于20度都可以酿酒，而高于20度的条件是最好达到的。而 ...

阿月，请讲下糖化与酒化的控制，如何在保证糖化良好的前提下，保证很好酒化，以保持较高的酒精度。

阿月浑子 发表于 2014-2-14 12:32:29

黎明曙光 发表于 2014-2-13 13:30 static/image/common/back.gif
阿月，请讲下糖化与酒化的控制，如何在保证糖化良好的前提下，保证很好酒化，以保持较高的酒精度。

这个话题貌似很大，具体地说些

布衣善士 发表于 2014-2-17 07:44:05

期待中！:handshake

我容易吗？我 发表于 2014-4-23 19:14:27

厉害，看到就馋死人

酒是陈的香 发表于 2014-6-3 22:19:34

来学习了，期待阿月老师新的作品！

hotxiaowei1978 发表于 2015-1-10 17:10:06

学习中，收藏

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