分享一下蒸米的经验！！！！（后篇红曲酒，做法偏离请勿效仿。纯当记录）

枯虾 · 发表于 2014-1-4 18:53:09

本帖最后由枯虾于 2014-1-4 19:57 编辑

今天早上蒸了10斤糯米，本来想做红曲酒的。。也想直播一次红曲酒的过程，但是由于轻信卖红曲米商家的方法，导致操作过程偏离。所以不好意思直播了。但是我发觉群里很多酿友蒸饭时候控制得不是很好。所以我将我自己蒸饭多过程来次直播。不管错与对，希望能对酿友在以后蒸米起到一定的作用！

桓仁江东 · 发表于 2015-2-12 16:24:38

大铁锅做大米饭很简单，用来做酒是否适合？用没用人用过？

桓仁江东 · 发表于 2015-2-27 08:00:39

桓仁江东发表于 2015-2-12 16:23
蒸米大家用没用过笼屉？就是蒸馒头包子那种?我认为会好用只是没试过。

蒸米不应该蒸太厚，因为厚了水蒸气不容易穿透，米就不易熟。饭甑蒸多了也不会好。笼屉的好处是可以叠加。虽然米不厚，但可以陆续加笼屉，总的速度也不会慢，而且看蒸好了就可以随时拿出来。

布衣善士 · 发表于 2014-2-13 07:52:47

老猫发表于 2014-2-13 00:58
为啥蒸米对我来说是一件简单的不能在简单的事呢
看你的头像知你应是女生，煮饭是女生的特长；
再者，蒸饭看似简单，我却认为其中奥妙确是整个酿酒的关键！
蒸好的饭可以再细分为：摊饭或是淋饭，，，，，进而展开。
-----------说这些，不知对不对，希望你能明白我在说啥

冰雪 · 发表于 2014-1-4 19:44:30

米蒸的非常好

守夜 · 发表于 2015-2-22 23:47:27

我这里都是用大铁锅焖饭的，焖饭酿的酒香味比蒸饭明显好很多

枯虾 · 发表于 2014-1-4 19:32:18

本帖最后由枯虾于 2014-1-14 19:24 编辑

后篇。是红曲米做酒的。已经偏离的正确的方向。大家不要效仿。我只是把自己的过程记录下来！

zhengg229 · 发表于 2014-1-4 19:36:35

似乎是大米！

枯虾 · 发表于 2014-1-4 19:42:11

zhengg229 发表于 2014-1-4 19:36
似乎是大米！

糯米好不！

zhengg229 · 发表于 2014-1-4 19:49:14

枯虾发表于 2014-1-4 19:42
糯米好不！

长糯米呀？

zhengg229 · 发表于 2014-1-4 19:52:15

蒸米饭这么地道，你老婆夸没夸？

枯虾 · 发表于 2014-1-4 19:54:00

zhengg229 发表于 2014-1-4 19:52
蒸米饭这么地道，你老婆夸没夸？

老婆不管这事，不被骂就好了！

布衣善士 · 发表于 2014-1-4 21:01:11

枯虾老师啊，过程再细一些更利于俺这初学，，，
比如说，，
米要浸泡到啥程度-----这，你说了奥，，，无芯！这词，是否就是：轻搓即粉；
如何装锅------说了分次奥，，，是否是按照锅的大小，先铺上一层；
如何隔水蒸米----关键的部分奥！是否是：上汽后，再铺一层；再上气，再铺~~；
淋水-----也是关键啊，，，淋水是否要看前一步泡米时，米吸水的程度？若或者，吸水充分，中途就无需淋水呢？！

蒸米，这一步，真的很关键啊，！

黎明曙光 · 发表于 2014-1-4 21:02:20

饭煮得这么好，以后枯虾家里煮饭的活，由枯虾全包了！

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