第一次自酿米酒

夏雨

跟大师学了这么多天了今天终于等到酒曲来了可以动手了
准备的材料：小米5斤  酒曲一包（包装上没写多少重量只说是6斤米的量，称了下是26.9g） 凉开水一壶（淋饭用的一大壶不知道多少升，多点没坏处）
操作流程：浸米—蒸饭—淋饭—拌曲—搭酒窝—保温发酵
一、下午3点开始泡米（水多看不到米）

[img]file:///C:\Users\Administrator\AppData\Roaming\Tencent\Users\895661960\QQ\WinTemp\RichOle\VV{G(AYB}`$Y4XOB8E`$G@4.jpg[/img]
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二、米泡了6个小时的时候看看米已经可以捻开了，淋干水分开蒸。为让饭通气性好在饭的表面插些洞


三、蒸饭的过程中感觉米不熟干、硬，淋了2次水让米熟的更完美一些。
四、淋饭 饭蒸好后用水冲淋降温至35度左右（我先用自来水冲的最后用凉开水过了一遍），边淋边将饭搅拌均匀没有结块米粒松散，倒入桶中拌曲。
五、拌曲的时候分多次分批将曲撒在饭上搅拌均匀（忘拍图片了手忙脚乱中），记得留点酒曲够最后使用。
六、做酒窝  将拌好曲的饭松散的扶在容器内壁一周中间做窝，边做边蘸水。做酒窝有利于酵母繁殖散热（图片拍的角度有问题不能很好展现做的窝）

七、最后的时候用手蘸凉开水将酒窝的表面摸平整，将留下的曲均匀的撒在饭的表面。把罐口粘的米粒处理干净否则或许会因为这零散游逛的米粒给整罐饭带来细菌。
八、好了，测下灌内的温度30度，塑料袋橡皮筋封口（学的娟姐的）给它穿上棉袄（现在室温十几度要保温）
九、下面是入罐不到24小时刚拍的出了酒酿的图片

。
请师父点评

坐看云起

admin 发表于 2014-3-19 21:12
有的穿的棉衣，有的做的保温箱，有的用的电热毯。。。

我请教你上面是加棉袄就可以了吧？

枯虾

出水了！！不错，，，

zhengg229

姐支持

布衣善士

学习

雪雨高原

好教程 新手学习了！

゛一个人╮聆听|

后来呢，怎么没有后来的帖子。。

坐看云起

保温如何？穿上棉衣就可以了吗？

admin

坐看云起 发表于 2014-3-19 21:10
保温如何？穿上棉衣就可以了吗？

有的穿的棉衣，有的做的保温箱，有的用的电热毯。。。

admin

坐看云起 发表于 2014-3-19 21:16
我请教你上面是加棉袄就可以了吧？

这帖子不是我发的哟，关键要看温度。