几种西瓜酒的制作方法

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　　    几种西瓜酒的制作方法：
　　    （一）规范工艺流程酿造
　　    选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
　　    操作要点
　　    1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
　　    2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
　　    3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
　　    4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
　　    5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
　　    （二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称。
　　    西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
　　    （三）轻松巧制西瓜酒
　　    把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。
　　

zhengg229

第三条明天就试！

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zhengg229 发表于 2013-6-17 14:22
第三条明天就试！

哈哈，不成功别怨我啊

zhengg229

不怨你怨谁呀！赔西瓜来！

admin

zhengg229 发表于 2013-6-17 15:35
不怨你怨谁呀！赔西瓜来！

这个怨不得我

zhengg229

装模做样的准备了一番！

zhengg229

结果一刀下去瓜成了这样！

zhengg229

最后之能成了这样！

admin

zhengg229 发表于 2013-6-18 11:55
最后之能成了这样！

不知道西瓜酒好不好酿，我是没酿过。之前听群里的一个酿友说，他酿过一次，味道就像放坏了的西瓜似的，不知道他是不是发酵坏了，还是这个西瓜酿酒比较难做。

zhengg229

我还是加了一小撮酒曲和几小撮红糖。有发酿声出来了。