求教：关于糯高粱的蒸煮方法

西瓜汁

如题，请教各位大师如何蒸煮糯高粱，非常感谢
来自: 微社区

hglcr

建议初蒸时加入5%清洗过的稻壳，闷粮时间要缩短1-3分钟即可放水，其他梗高粱流程一样。

西瓜汁

hglcr 发表于 2018-12-24 08:33
建议初蒸时加入5%清洗过的稻壳，闷粮时间要缩短1-3分钟即可放水，其他梗高粱流程一样。

焖粮时间掌握的火候估计是关键，长了就变成一坨一坨的了

西瓜汁

我想试试加10%稻壳在高压锅里压压看，不知道是否能成功。

hglcr

西瓜汁 发表于 2018-12-24 10:12
我想试试加10%稻壳在高压锅里压压看，不知道是否能成功。

我是在蒸酒设备里蒸高粱的，5%稻壳够了，上次闷粮时间7、 8分钟还是太长了，造成拌曲比较麻烦。

hglcr

西瓜汁 发表于 2018-12-24 10:11
焖粮时间掌握的火候估计是关键，长了就变成一坨一坨的了

我是关火放热水闷粮，时间要短。

tys084

参考秦时明月汉时酒这篇帖子http://www.niangjiu8.com/thread-26963-1-1.html

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-12-24 10:31
我是在蒸酒设备里蒸高粱的，5%稻壳够了，上次闷粮时间7、 8分钟还是太长了，造成拌曲比较麻烦。

我也想在蒸酒设备里蒸高粱试试，准备焖粮的阶段，用袋子直接提出来在冷水里浸泡10分钟，再继续放回蒸桶蒸粮是否可行？

西瓜汁

tys084 发表于 2018-12-24 12:29
参考秦时明月汉时酒这篇帖子http://www.niangjiu8.com/thread-26963-1-1.html

他是直接蒸的，估计这样保险一些