为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？

娃大哈 · 发表于 2015-1-21 16:45:55

为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？

在外面买的米酒都带甜味的呀。

admin · 发表于 2015-1-21 16:55:36

娃大哈发表于 2015-1-21 16:51
1.5斤糯米，75g蜂蜜曲，发酵36小时，很甜。
兑水400g，发酵至米全部沉底后，滤糟沉淀，酒只苦不甜。

经酿友讨论一致认为是你的蜜蜂甜酒曲加多了

酒曲包装上有用曲量说明的。

tansuo · 发表于 2015-1-26 21:53:27

发酵过头了，糖全被转成酒精了。想喝甜米酒，应该在加水发酵一段时间内尝尝，甜味和酒味平衡后赶紧终止发酵。

admin · 发表于 2015-1-21 16:48:51

你发酵了多久？多少米？加了多少水？请详细描述你的酿酒过程。

我容易吗？我 · 发表于 2015-1-21 16:49:08

你说的细致点什么酒曲，什么状态的米酒，蒸馏没蒸馏

zhengg229 · 发表于 2015-1-21 16:49:14

兑一滴水和兑一河水，能一样吗？

娃大哈 · 发表于 2015-1-21 16:51:54

admin 发表于 2015-1-21 16:48
你发酵了多久？多少米？加了多少水？请详细描述你的酿酒过程。

1.5斤糯米，75g蜂蜜曲，发酵36小时，很甜。
兑水400g，发酵至米全部沉底后，滤糟沉淀，酒只苦不甜。

我容易吗？我 · 发表于 2015-1-21 16:55:53

酒曲放太多了，10分之一就行了，要是我最多5分之一包蜜蜂曲

娃大哈 · 发表于 2015-1-21 16:58:42

admin 发表于 2015-1-21 16:55
经酿友讨论一致认为是你的蜜蜂甜酒曲加多了酒曲包装上有用曲量说明的。

不好意思打错了。是7.5g的蜂蜜酒曲。

admin · 发表于 2015-1-21 17:07:37

娃大哈发表于 2015-1-21 16:58
不好意思打错了。是7.5g的蜂蜜酒曲。

加水比例不超过米重的30% 这酒做出来一定是甜的！

参考于下面帖子第40楼

做醪糟那点事儿！
http://www.niangjiu8.com/thread-1536-1-1.html
(出处: 酿酒吧)

心静得自然 · 发表于 2015-1-21 18:08:16

很难说，我遇到两次都是酸的，用的是安琪

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