【经验分享】做酒四个多月了自己做的酒就是这么舒服

小酒窝

过程：
从五月份准备，购蒸锅、小曲，准备粮，到最后买缸难倒我了，当地找了半天也不找到，最后从网上买，直到8月份才试着发酵了一锅，用的小曲+大米+糙米，发酵了30天，30斤粮出了6斤67度+8斤52度，曲味道很重，不过喝着还算凑合。


现在：
10个小缸，每月发酵一轮，用料为大米+稻谷+高粮，比例1：1：1.曲为紫枫+网上购的大曲。总产量每月能有100斤酒。


经验：
1、卫生不用说了，只要是接触酒的全消，原来是用酒精消毒，现在是用热水。
2、加大曲出的酒，感觉不那么的冲了，过程没感觉与小曲有什么区别。
3、糊锅是很让人头痛的事，不是为那粮食，而是整整一锅倒掉的，那是时间啊，我是锅底放水+蒸布片
4、水也很重要啊啊，原来用的水是直接从机井内抽的，不好喝，后来我用RO膜的那种家庭自产纯水做，口感好多了，当然同步改过的，也可能是换了曲的原因。
5、冬天温度低了，我准备用电热毯给防护一下，看能不能达到出酒率。

admin

楼主可以描述下你做的大曲酒和小曲酒的口感和气味儿的区别吗？

zhengg229

支持原创！

小酒窝

admin 发表于 2014-11-22 02:06
楼主可以描述下你做的大曲酒和小曲酒的口感和气味儿的区别吗？

个人感觉喝酒第一口的印象很重要，小曲的曲味儿重，就是米酒的醪糟味道，喝前闻着有点呛，可能是我按上限量放的，酒的后头有些小苦。大曲的酒刚做出来感觉就好很多，主要是易入口，味道有原来老法粮酒的清香。我试了下只放大曲，可能是发酵时间只用了一个月，最后出酒太少，而且不好蒸酒，我的锅是底盘直接电加热的，容易糊锅。

admin

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悟净悟净

感谢您的经验分享！

传统工艺米酒坊

支持自酿！

姜氏酒坊发来贺电！

我心飞扬

说明还不够详细，希望以后能图文并茂，注意细节的描述！

酒中有你有我

还是图文并述，新手也学得来啊，楼主有心了。

朱定国

液态发酵？酒体的质量不如固态发酵的丰满醇厚，有点新型酒的味道，可以尝试固态法！