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成功酿制成五粮白酒 二十斤粮食发酵后共酿出13.5斤62度白酒。 第一步 准备粮食 网上搜到” 五粮酒” 粮食比例如下: 36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米 本人在试发酵中发现, 稻谷发酵后比大米发酵后稻香浓郁。故将大米改为稻谷。比例如下: 7斤高梁 5斤稻谷 3斤小麦 1.5斤玉米 3.5斤糯米 共计20斤粮食。 第二步 粮食蒸煮熟发酵 1 浸泡 高梁用温水浸泡十小时左右，稻谷用温水浸泡十小时左右，小麦用温水浸泡五小时左右，玉米用温水浸泡十小时左右，糯米没有浸泡。 2 蒸煮 用电饭锅蒸米饭档蒸，加水比例大于规定比例50%，跳档到保温后再加水漫过粮食继续保温，至致粮食破壳开花。一次加水不够可重复。一定保证粮食破壳开花。切记！！ 因每种粮食发酿时间不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麦和稻谷，第三天浸煮糯米。 3 装瓶装坛加酒曲 这一步最关键的是卫生消毒，本人把所有要用器具洗净之后又用医用酒精消毒。 粮食蒸好后凉到三十度以下装瓶装坛，加曲加凉开水搅拌均匀。加曲比例是干粮的4%，加凉开水加到和粮食持平，不超过粮食。 第三步 发酵期搅拌观察 1至3天，每天搅拌三次。发酵声很大，有气泡。逐渐有酒味。 4至6天，每天搅拌二次。发酵声很大，有气泡。酒味渐浓。 7天之后，每天搅拌一次。发酵声逐渐减少至无，气泡逐渐减少至无。酒味渐浓。最后出酒这天发现开始出现酸味，不敢继续发酵逐开始岀酒。 本人这次是5月18日买粮，当晚泡高梁玉米开始，至昨日午后5月30日出酒。 | 
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发表于 2013-5-31 12:22:37
楼主
厉害，学习了，谢谢楼主
