红曲酒变酸，怎么办？

ghhh6561076 · 发表于 2014-9-15 23:07:13

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yzhdwz · 发表于 2015-5-27 18:48:47

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zhengg229 · 发表于 2014-9-16 10:56:57

太酸有可能就成了红曲醋。

ghhh6561076 · 发表于 2014-9-16 22:58:21

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sd5438 · 发表于 2014-9-17 02:03:03

醋酸菌在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸.看看是不是发酵的时候是瓶口敞开的.

ghhh6561076 · 发表于 2014-9-18 23:39:27

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sd5438 · 发表于 2014-9-19 12:10:30

那你发酵的时候是不是只放红曲没有加酵母

ghhh6561076 · 发表于 2014-9-20 00:12:01

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sd5438 · 发表于 2014-9-20 00:25:45

ghhh6561076 发表于 2014-9-20 00:12
没有啊 !he 和酿白酒一个操作，就是多加了红曲米而已现在在灯光的照耀下也有青色

这要看你用的什么曲了.复合酒曲就是含有根霉和酵母. 像安琪甜酒曲只含根霉不含酵母,只能做醪糟能生成少量酒精和大量的糖很容易变酸. 如果是安琪甜酒曲就要另外加酵母才能用

ghhh6561076 · 发表于 2014-9-21 00:28:03

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sd5438 · 发表于 2014-9-21 01:31:56

ghhh6561076 发表于 2014-9-21 00:28
用的是安琪甜酒曲加酿白酒的白酒曲yong

你看白酒去配料上写的有没有酵母.或者尝一下是不是很甜很甜的话就是缺少酵母.我一般都是用超市买的安琪高活性干酵母.很好用.不过酿酒可能没有专业酵母好用

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