做醪糟那点事儿！

zhengg229

醪糟（láo zāo），又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”


这是菜市场卖的未加过水的醪糟。

      醪糟 这东西本来就是普通家庭食品，做醪糟其实就是一家务活儿，可好多人并没亲手做过。下面介绍一下我的做法供大家参考。

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    第一步，先找个合适的容器把做好的醪糟装进去，一定要装的满一些，待到发酵启动后又不能涨出来为准！
    什么？你问比例？图上这瓶子是容量十斤，可装4-5斤糯米做好醪糟。不满怎么办？嘿嘿，加点水不就行了！
只是加水比例不超过米重的30%  这酒做出来一定是甜的！淋饭法做的醪糟最好一点水不加。
    当然喽，你还是要把醪糟搅拌一下，然后单向密封就行了！此时一定有人会问还加不加曲？不加不加！！！

大经地人

zhengg229 发表于 2015-2-16 12:37
甜型糥米酒(最简单的黄酒)不同时期变化

新酒

老哥，这糯米做的黄酒，就是陈酿的时间越久，颜色越深，是吧？      

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SSYX 发表于 2014-12-6 19:48
那我也称你娟姐了，问一下娟姐有Taobao吗

学着自己做嘛！制作纯米粉小曲（已试饭）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

   白酒小曲家庭制作
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html


   初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸
http://www.niangjiu8.com/thread-2019-1-1.html

射天狼

狷介老师的帖子必须得顶！图文并茂，文字诙谐，数据清楚，实为居家旅行，杀人越货必备......不对不对，实为初学者福音！1斤米做好成饭1.5斤左右，含水量正好，默默记下了

zhengg229

成品酒就是这样！

好了！先说到这。做黄酒其实不难吧？当然这只是上百种黄酒做法的一种。

有空我再唠叨醪糟的其他做法！先喝一杯

zhengg229

江暮寒 发表于 2014-6-13 13:04
你好，
菜市场卖的未加过水的醪糟多少钱一斤？

卖的醪糟都要加水。不加水的我只是拍了几张照片，没问价格。

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清酒厂长 发表于 2015-4-3 14:48
等不了一年，严格按照你的帖做，能现喝么？

其实可以两个多月之后开喝！不过，陈酒才是极品。

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甜型糥米酒(最简单的黄酒)不同时期变化

新酒


存放七个月之后



存放十个月之后


哈哈！诱人不？别问好不好喝！根本不必回答！
明年会更好！

zhengg229

飞飞哥 发表于 2014-6-21 07:25
没用你自己做的酒饼吗

我自己做的酒曲（酒饼），因为没有加某些中药，所以少了一些很特殊的清香味，不如买的做黄酒好喝。但是做米烧要比白酒小曲好喝的多。

粱沛池原浆酒坊

赞赞.........

zhengg229

为什么不能发回贴了？

zhengg229

第一步，选米。选糯米(也叫江米，圆糯米)

酒是陈的香

下文呢~~~娟姐

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第二步，泡米。
      将糯米洗净后用凉水浸泡7-10小时左右，夏天最好中间可以换一次水，防止变质发酸。冬季可适当延长浸泡时间。
泡好的标准就是米粒一捻就碎。

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第三步，蒸米
      先把锅中水烧开

   泡好的糯米放在笼屉中用水冲洗摊匀打窝。


然后上锅蒸35分钟左右。

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第四步，摊凉或淋饭后拌曲。
    先说摊凉，这种方法慢，但饭中水份含量适中(一斤米可成1.4-1.5斤饭)，做的醪糟特别甜。


摊凉到手摸不温后拌曲，酒曲选用土制甜酒曲，并按照卖曲人给的用曲比例加曲。



拌曲时边喷水边搅动，在尽量少喷水的情况下一定要搅拌均匀。

最后搭窝摸平，千万不要用力压。

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再说一下淋饭法，就是蒸好后直接用凉水冲凉。
这种办法方便快捷，但含水量稍高。米与饭比大概1:1.7-1.8左右。拌曲时不用喷水，很容易搅拌。

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第四步，保温糖化。

      我个人总结的情况是这样，环境温度在25-30左右时不用保温，两天即可做出标准醪糟。低于这个温度要个人想办法保温。