★自酿清爽型黄酒简法-上篇（原创）[供初学入门用]

阿飞龙

大城小酿 发表于 2017-5-6 20:15
先学习了，留名好随时复习。

这个贴子已收入自酿入门手册APK里，排版更整齐，更方便阅读。

tommysasuke

楼主 出来的酒好喝吗？ 我喜欢喝微甜 香气十足的黄酒

tommysasuke

如果没陈酿 煎酒沉淀后直接喝会好喝吗？

阿飞龙

tommysasuke 发表于 2017-5-8 23:46
如果没陈酿 煎酒沉淀后直接喝会好喝吗？

好喝。正是你所希望的。

tommysasuke

阿飞龙 发表于 2017-5-9 06:49
好喝。正是你所希望的。

感谢楼主回复。那我等收到葡萄酒酵母后就开酿了。我个人不是很喜欢苦酸辣的黄酒。

tommysasuke

之前用了力克生熟料黄酒曲。。。做出来的黄酒又烈又呛。。喝不下口

tommysasuke

（3）摊凉拌曲：把蒸透的米摊凉到30度左右，不要超过35度，手摸不温不凉（用温度计测量一下更准确），然后把米饭盛放在不锈钢盆中，1包安琪甜曲，用杀菌过的筷子在米饭中拌匀（不要直接用手拌米，防止感染杂菌）。
      把开水与农夫山泉水在瓷碗里混合，使水温在30度左右，用它把甜曲化开。用量：3-5斤干米，半碗左右的水。如果米太粘，且已结成团块，可稍多淋一点水，在拌曲时顺便把米团打散。）然后在米中挖个坑，即搭个窝，便于均匀糖化，如图。


阿飞龙楼主，请问你放半碗水大概是多重？ 看了叶网前辈的帖子，他糖化时是放0.5 水 也就是五斤干糯米加2.5斤水。 不知你的方法如何？

阿飞龙

tommysasuke 发表于 2017-5-10 09:31
（3）摊凉拌曲：把蒸透的米摊凉到30度左右，不要超过35度，手摸不温不凉（用温度计测量一下更准确），然后 ...

半碗水 大约半斤左右，稍多一点或少一点，关系不大。 如果用水过多，就会成为不甜的干黄酒，不好喝。

tommysasuke

感谢回复。 所以你的方法是2.5斤米 半斤水和曲 糖化 ， 然后酒化时不加水，只加酵母对吗？ 有点好奇，如果糖化时只加半斤水，做成醪糟是液体应该只到米的一半吧？够酿酒吗

～不好意思 写错了，应该是5斤米 不是2.5斤米

阿飞龙

tommysasuke 发表于 2017-5-10 09:59
感谢回复。 所以你的方法是2.5斤米 半斤水和曲 糖化 ， 然后酒化时不加水，只加酵母对吗？ 有点好奇，如果 ...

2斤半斤米，成甜酒酿5斤，出酒约3.5-4斤左右。若太甜，可以适当加一点水。